Elaboración:Limpiamos los boquerones de tripas y espinas, reservamos y salamos. Escurrimos los pimientos y cortamos según la forma de los boquerones para que no sobresalga mucho. Batimos el huevo . Calentamos una sartén con aceite pasamos los boquerones por harina y huevo y cuando esté caliente, freímos los boquerones.
Los dejamos que escurran en papel cuando estén doraditos y cubrimos con una loncha de queso y otra de pimiento. Tapamos con otro boquerón y servimos caliente.