Elaboración:
Limpiamos el pescado, hacemos filetitos no muy grandes y finos; salamos. Batimos los huevos que queden espumados. Calentamos una sartén con aceite de oliva. Pasamos los escalopines por la harina y a continuación por elhuevo batido. Vamos friendo y dejamos escurrir sobre papel de cocina para quitar el aceite restante. Cortamos los tomatitos para decorar y ponemos los escalopines.