Hoy os comparto unos ricos escalopines de trigo sarraceno, con un empanado muy crujiente que además de llevar el típico pan rallado lleva también copos de trigo sarraceno.
¿Os apetecen? pues vamos con ellos:
Necesitamos (para 6 escalopines)
2 vasitos de trigo sarraceno (previamente cocido) de El Granero Integral
1/4 de cebolla1/4 de pimiento verde1/4 de pimiento rojo1 pizca de sal marina1 pizca de pimienta negra1 pizca de sazonador (el que más os guste)1 pizca de comino2 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil (+ a demanda para empanar)3 cucharadas de copos de trigo sarraceno de El Granero IntegralAceite para dorarlos (con un cucharadita por cada dos filetes es suficiente)Primeramente habremos cocido el trigo sarraceno, lo lavamos bien y lo ponemos a cocer durante unos 20 minutos con un chorrito de tamari. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.En una sartén vamos a rehogar la cebolla y los pimientos, salamos, especiamos e incorporamos al vaso de la batidora. Añadimos el trigo sarraceno y batimos bien. Quedará una masa algo húmeda a la que pondremos pan rallado hasta lograr que quede más espesa, tanto como para poder formar nuestros escalopines.En un plato ponemos el pan rallado con los copos y vamos pasando por la mezcla pegotes aplastados de la masa y estos una vez impreganados los vamos dorando en una sartén con un poco de aceite (no es necesario cubrirlos y excedernos con la grasa, con tán sólo una cucharadita de aceite podemos ir dorándolos de dos en dos). Una vez dorados los sacamos a papel de cocina para quitar el exceso de grasa y listos para comer.
En este caso los he acompañado de una pimentada con cebolla pochada y unas semillas de chía por encima y unos champiñones a la plancha.
¡¡Que aprovechen!!