Espagueti carbonara

En España, todos los que somos de las generaciones comprendidas entre los años 70 y 90, por lo menos, vivimos engañados. No se porque pero en España la pasta carbonara era una receta que se hacia con cebolla, bacon, nata y en muchos casos queso azul... luego nos quejamos de la famosa paella de chorizo que sirven en reino unido, pero no se lo que debían de pensar los italianos de nosotros!

Desde hace un par de años la carbonara en casa se ha vuelto bastante popular, un día paseando con Paula por Madrid pasamos por delante de una tienda de productos italianos y compre guanciale, hasta entonces no habíamos preparado nunca carbonara de verdad en casa, me hice una búsqueda de recetas y finalmente me he quedado con esta, muy sencilla, y original italiana.

Ingredientes para los espagueti carbonara - 4 personas

500 grs de espagueti
250 grs de guanciale
1 huevo + 5 yemas de huevo
60 grs de pecorino romano rallado (grana padano o parmesano pueden servir)
Pimienta negra
Sal
50 ml de agua de cocción

El protagonista: El guanciale. El guanciale tiene que estar cortado en rodajas gordas, de 4 o 5 milímetros, de tal manera de que cuando lo cortemos tengamos cubitos. Lo pondremos en una sartén a fuego fuerte y lo freimos hasta que tengamos trozos doraditos, veremos que suelta mucha grasa, esa grasa nos ayudará a obtener una salta carbonara muy sabrosa. Reservamos el guanciale para rematar una vez emplatada la pasta.

Ponemos la pasta a hervir en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante.
En un bol batimos las yemas de huevo con el huevo, añadimos el queso rallado y bien de pimienta negra. Una vez tengamos una mezcla homogénea añadimos la grasa que ha soltado el guanciale.Cuando la pasta este próxima a estar acabada, cogeremos un poco de agua de cocción (lo que llaman los italianos el agua de cottura) y lo añadimos, el calor facilitara que el queso quede bien integrado en la salsa.
Ahora colamos la pasta, e inmediatamente sin dejar que se enfrie la vertemos sobre la sartén en la que hemos freido el guanciale, este punto es importante, la sartén puede estar sobre un fuego templado (bajo) pero no caliente, ya que cuando ahora añadamos la salsa si el fuego esta caliente haremos una tortilla de espagueti ya que el huevo cuajará. Una vez añadimos la salsa mezclamos todo bien, podemos poner el fuego bajo para que no pierda calor mientras durante 3 o 4 minutos integramos la salsa con la pasta. Esta parte es un poco a ojo, la salsa tiene que quedar cremosa, no muy espesa ni muy liquida.
Ahora servimos los espagueti y sobre ellos repartimos el guanciale que habíamos reservado. Si alguien quiere siempre le puede poner un poco más de pimienta negra molida.
Buen provecho!!