Espagueti de calabacín al pesto de rucula y nueces

Comenzamos el otoño y con el una nueva etapa en la que he creado un apartado especial de recetas ligeras y sanas. Toca cuidarse y con lo bueno que está todo no es nada fácil... o sí.... tambien podemos cuidarnos con recetas sanas y ricas. Intentémoslo al menos ¿no? Vamos allá!!

Hoy os explico una receta muy sencilla y rápida de preparar. ¿Os digo un truco? Podemos tener el calabacín preparado con anterioridad en un tuper en la nevera y sacarlo en el momento de preparar el plato.ESPAGUETI DE CALABACÍN AL PESTO DE RUCULA Y NUECES

INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines medianos1 diente de ajo1 bolsa de rúcula1 puñadito de nuecesSal LaurelAceite de olivaQueso parmesano rallado
Paso 1: Rallamos el calabacín en crudo para obtener los espaguetis (yo lo hago con ayuda de una mandolina pero existen unos cortadores en espiral que te facilitan la tarea muchísimo). Reservamos.
Paso 2: En el vaso de una batidora o robot para triturar ponemos el diente de ajo (quitamos el centro para que no nos repita), la rúcula, las nueces y el aceite de oliva al gusto y lo trituramos todo. Reservamos
Paso 3: Ponemos en una olla agua con sal y una hoja de laurel, cuando comience a hervir añadimos los espagueti. Cuando empieza a hervir de nuevo esperamos un minuto y colamos. Es importante no dejar mas tiempo o se nos desharán.
Paso 4: Montamos el plato mezclando nuestro pesto con los espagueti y espolvoreando con queso parmesano recién rayado.