Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de espaguetis, 300 gr. de tomate pelado o fresco, 70 gr. de carrilada de cerdo o panceta, manteca, queso pecorino curado, sal y pimienta negra molida.
Otro clásico de la cocina italiana, que yo ya presenté en otra versión (leer aquí) y que aquí, propongo en su versión original. Fuente: www.amatriciana.com
Poner la olla con el agua a hervir.
Cortar la carrillada de cerdo (guanciale di maiale).
En una sartén de aluminio (nada de antiadherente), poner una nueces de tocino.
Cuando esté derretido, incorporar la carrillada de cerdo (fuego moderado).
La carrilada ha de quedar cómo crujiente, es muy importante. Incorporar el tomate.
Siempre a fuego moderado, cocinar durante 7-8 minutos. Poner pimienta y queso de oveja curado (nada de parmesano), sed generosos.
Escurrir la pasta, volcar en la sartén, remover y emplatar con más queso rallado.
Recomiendo un vino tinto Ribera del Duero.
¡Saludos!
Pier