Espaguetis Con Legumbres

• 12:43
• UserGeek D

Recetas de pastas.

Continuemos con más recetas especiales para cocinar fácil, hoy con una exquisita receta de Espaguetis con Legumbres una mezcla que resulta genial para compartir con toda nuestra familia y muy nutritiva por lo demás.

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La receta de Espaguetis con Legumbres está pensada para 4 personas con un tiempo estimado de preparación de 50 minutos, clasificada en recetas de pastas, segundos platos.

Ingredientes Espaguetis con Legumbres

• 500 gramos de espaguetis
• 2 calabacines o zapallitos
• 2 berenjenas
• Sal
• 1 Tomate maduro
• 1 pimiento amarillo
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de perejil picado
• Papel de aluminio grueso
• 1 cubito de caldo

Como hacer espaguetis con legumbres

1. Comenzamos cortando la berenjena en pedazos y esparcimos sobre éstos sal gruesa y los colocamos e un colador. Aguardamos por aproximadamente 20 minutos para que salga todo el líquido amargo. Transcurrido todo ese tiempo, enjuagamos rápidamente los pedazos de berenjena bajo agua del grifo y los ponemos a escurrir.
2. Pelamos y lavamos el tomate, los calabacines y el pimiento y los cortamos en pedacitos no muy gruesos.
3. Calentamos en una olla o cacerola pequeña dos cucharaditas de aceite de oliva y sofreímos por algunos minutos la cebolla y el ajo. Incorporamos las legumbres recién cortadas y el perejil picado. Unimos todo muy bien para que se mezclen los sabores y agregamos un cubito de caldo desmenuzado y disuelto en un poco de agua. Dejamos cocinar a fuego lento por aproximadamente 15 minutos.
4. Mientras tanto nos ponemos a cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal. Encendemos el horno a 150 grados C.
5. Vertemos los espaguetis ya cocinados en un bowl grande. Agregamos las legumbres que cocinamos en la olla y si es necesario un poco más de aceite de oliva. Mezcle todo muy bien.
6. Cubrimos una plancha de hornear con una pieza grande de papel aluminio. Con mucho cuidado para que no se derrame por los bordes, vertemos la mezcla de espaguetis y legumbres en el centro. Doblamos hacia arriba los bordes del papel para formar una especie de bolsa y horneamos durante 10 minutos.
7. A la hora de servir colocamos una bolsa de papel aluminio sobre una fuente,  cuando pongamos está en la mesa, abrimos la bolsa y servimos los espaguetis.

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