Espaguetis de espinacas con salsa boloñesa
Hoy en día existen en el mercado numerosas opciones para preparar platos con "carnes" vegetales. Los más utilizados suelen el seitán y la soja texturizada en sus múltiples versiones.
Hace poco tuvimos una cena con niños y les preparamos un plato de pasta vegano. El sofrito era este y a los peques les encantó. Y no me extraña, porque queda riquísima. Verás como hacer esta boloñesa es muy sencillo y el resultado es genial.
La soja texturizada que usamos en este caso es del Granero Integral. Aunque en el paquete indica que es fina, su grosor es algo mayor que lo habitual, y le da una jugosidad extra.
Cuando comemos pasta en casa, solemos hacerla con verdura salteada tipo wok, pero si hacemos una boloñesa, para nosotros esta es la mejor soja texturizada sin lugar a dudas.
Soja texturizada
Ingredientes:
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1/2 calabacín.
- 1 zanahoria.
- 1/2 taza de soja texturizada fina.
- 400 ml de caldo vegetal.
- 500 gr de tomate natural triturado.
- Espaguetis o cualquier otro tipo de pasta.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 cucharadita de panela.
Ideal para sofritos, hamburguesas, albóndigas...
Elaboración:
En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras, cuando rompa a hervir, añadimos la soja texturizada y mantenemos a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está tierna y bien hidratada.
Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la zanahoria y el calabacín y seguimos cocinando hasta que la verdura esté blandita. Escurrimos el exceso de caldo de la soja con un colador y la incorporamos al sofrito.
Añadimos el tomate a las verduras y lo dejamos unos 10 minutos a fuego medio, pero sin dejar de moverlo, para evitar que se pegue. Cuando esté frito, añadimos sal y un poquito de panela para neutralizar el ácido del tomate.
Cocemos la pasta en abundante agua con un poquito de sal.
Cuando haya trancurrido el tiempo indicado por el fabricante, la enfriamos con agua y la reservamos.
Solo queda emplatar la pasta, y añadirle una buena ración de nuestra rica salsa boloñesa.
Una alternativa vegetal a la carne picada
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