Espaguetis de calabacín con salsa de puerros y nueces

Esta es una de las recetas que tenía muchas ganas de probar, reemplazando los espaguetis de trigo por calabacín.
Es una receta sencilla, sana, nutritiva, con un sabor espectacular y una forma diferente de comer verdura.
Nos ha encantado y será un plato fijo en mi casa.
Existen en el mercado varios instrumentos para la realización de los espaguetis,

Ingredientes para 2 personas:
Espaguetis de calabacín1 puerro pequeño
50 gr de nueces peladas
2 dientes de ajo
2 vasos de leche evaporada o semidesnatada
nuez moscada al gusto
Pimienta negra al gusto
Un chorreón de aceite de oliva
Queso para espolvorear por encima, Emental, Parmesano, etc...
En primer lugar haremos la salsa:
En una cazuela o sartén pocharemos el puerro cortado a trozos pequeños,a media cocción le añadiremos los ajos cortados y cuando estén todo blando le añadiremos 25 gr de nueces troceadas, los otros 25 gr los reservaremos, a continuación le añadiremos  la leche evaporada o leche semidesnatada (Con la leche evaporada quedará más denso), dejaremos reducir durante unos minutos de 4 a 5 minutos seguidamente trituramemos.
Cortaremos los calabacines en forma de espaguetis, y los saltearemos en una sartén con aceite de oliva durante 2 o 3 minutos.
Le añadiremos la salsa y le añadiremos por encima el resto de las nueces troceadas junto con el queso parmesano en polvo, o cualquier queso que tengamos a mano.
Feliz fin de semana.