Esta receta es de un colega mío que tiene un restaurante en Roma, no tiene historia es más bien la creatividad de Marco que hace unos 8 años creó este plato y los ingredientes se refiere a un puzzle de sabores muy importantes para el buen comer romano. Spaghetti a la chitarra, anchoas y queso de oveja romano el mítico Pecorino. Vamos a la receta.
El plato como tiene que ser.
Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de espaguetis,
2 alcachofas violetas,
4 filetes de anchoas ,
1 diente de ajo,
pimiento picante,
perejil picado,
1 vaso de agua caliente ,
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
100 gramos queso pecorino romano rallado.
Preparación :
Limpiamos las anchoas y trituramos el ajo y el pimiento picante . Tomamos las alcachofas quitamos todas las hojas duras y cortamos las alcachofas en laminas finas. Aquí hay dos escuelas de pensamiento. Muchos para que no se oxide usan el jugo de limón ,bueno estoy totalmente en contra porque el jugo de limón altera el sabor de la alcachofa , prefiero usar el agua fría que fluye y de toda manera cada vez que utilizamos las alcachofas debemos tener la precaución de ser rápidos en la preparación de la receta . Tomamos una sartén grande , vertemos el aceite y el ajo picado y el pimiento picante .
Vamos a cocinar a fuego lento y a continuación, agregamos las anchoas en trozos pequeños y despues de 5 minutos vertemos las alcachofas cortadas. Después de 5 minutos de cocción añadimos el vaso de agua caliente. La coccion de nuestra salsa no debe exceder de 15 minutos debido a que las alcachofas deben quedarse ” crujientes “. Ahora trituramos el perejil y mientras tantos cocinamos la pasta al dente. No le ponemos sal en el agua de la pasta. Escurrimos la pasta però dejamos un medio vaso de agua. Vertemos los espaguettis en la sarten con el poco de agua y condimentamos mezclando muy bien. Añadimos el perejil fresco picado y fuera del fuego el queso pecorino rallado. Servimos inmediatamente en 4 platos calientes. “Casar” este plato con un vino es complicado y por esto he pensado algo alternativo. Un buen vaso de “dulce Moscato di Terracina”
Gracias por leer mis posts. Como siempre si os gustan mis recetas pegar AQUI.