Esparragos con ragú de champiñones ...especial para diabeticos

Hace unos días visualizan do libros de recetas para diabéticos encontré esta ensalada que ya en la foto me pareció sensacional estaba hecha con rebozuelos .... como no los tenia utilicé champiñón común pero del grande ...... en si la receta es sencilla ,fácil y rápida de hacer , el resultado es sabrosisimo . La hice de entrante de la comida de xurelos a la brasa .para evitarme tener que hacer muchos acompañamientos , pues acerté le dio al pescado un frescor inusual. A mayores le añadí a la receta de mi cosecha ( las patatas cocidas ) para darle mas consistencia .....El sabor es riquisimo ...os lo aseguro .

INGREDIENTES:

2 latas de espárragos blancos de calibre mediano
1 bandeja de champiñon fileteado
1 cebolla morada cortada en aros finos ....con mandolina
2 patatas medianas peladas y cortadas en dados
1 brik pequeño de nata liquida de cocinar
2 cucharadas de eneldo y cebollino fresco picado
2 cucharadas de perejil picado
aceite de oliva 1º..... 2 cucharadas , sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Primeramente sacar los espárragos de las latas escurrir y reservar el liquido de la conserva
Calentar en una sartén un poco profunda el aceite y dorar un poco los champiñones fileteados
Añadirle un poco del liquido de la conserva y dejar hervir 2 minutos ...echar el brik de nata liquida de cocinar y dejar que espese ...añadirle las hierbas picadas ...eneldo , cebollino y dejar que poche todo junto y se integre ......salpimentar a gusto .
Mientras en un cazo con agua hervimos las patatas en dados ...escurrimos y dejamos templar .

Es el momento de componer el plato ....

En la base ponemos las patatas cocidas
por encima los aros de cebolla morada
añadimos el ragú de champiñones templado
los espárragos y salpicamos con perejil picado y unas gotitas de aceite de oliva 1º

LISTO PARA TOMAR ...................BUEN PROVECHO ...MARIMI