El ahumado es un sabor asociado a la comida casi desde la aparición del fuego. Ese gusto inconfundible tiene algo de primitivo y de sofisticado al mismo tiempo. Para ahumar los alimentos disponemos de muchas técnicas que encontraréis en nuestra Enciclopedia Cocinista. No obstante, hoy os traemos una lista de ingredientes, que con su presencia os darán ese toque que buscáis.
Esencia de humo
Este producto Cocinista será básico en vuestra estanteria, si amáis el ahumado. La esencia de humo la podréis aplicar a cualquier guiso al que queráis dotar de un toque a barbacoa natural. Está elaborado con aroma de humo natural o humo en polvo, impregnado en sal común, así que además de ahumar también sala, por lo que no echéis también sal. Es un concentrado, eso significa que con muy poco conseguiréis una gran intensidad de sabor en vuestro plato.
Pimienta Timiz
La pimienta Timiz viene desde África para colarse en nuestras cocinas. Procede de Etiopía. Es un tipo de pimienta larga, cuyo aroma es ahumado (recuerda a la madera ahumada), pero además incluye toques de resina y hierba fresca. No sólo eso, sino que tiene un regusto picante y el sabor se mantiene en la boca durante un rato largo. Viene entera, así que para usarla o bien la moléis en un mortero o la partís, haciendo un poco de presión con los dedos. Tiene mucha fuerza, así que con un poco es suficiente. Se usa en carnes rojas y en algunas verduras.
Sal Vikinga
Los vikingos fueron unos grandes aficionados a los sabores ahumados. Esta sal, que estuvo muchos años en el olvido, se ha recuperado por suerte para nosotros. Se usa mucho en Noruega y está elaborada con sal, curry, cebolla y pimienta negra. La podéis usar en patatas asadas, pescado e incluso sobre queso fresco.
Sal ahumada de los Salish
Otra sal ahumada nos llega desde el norte de Estados Unidos. La sal Salish proviene de la zona de los estados de Montana y Washington, donde se reúnen las tribus indias para elaborarla. La extraen para luego ahumarla sobre una madera de un aliso rojo, dándole así un olor único, que recuerda al fuego de una chimenea. Queda crujiente, por lo que se puede espolvorear sobre carne o pescado.
Chile chipotle
Desde México nos llega el Chile chipotle. Es un chile verde jalapeño, que una vez seco se ha ahumado sobre una parrilla en una habitación para dar paso a lo que nos encontramos en el mercado. Sirve para muchas cosas como para aromatizar aceites y salsas o para dar un toque picante a los guisos. Para usarlos, se deben poner a remojo y luego se pueden triturar con las salsas dado que su piel se queda dura en caso de dejarlos en trozos.