Si hay algo que no deja de asombrar de la gastronomía India son los sabores, muchos de los cuáles se obtienen gracias a sus fabulosas y coloridas especias.
Especias de la India más importantes
Veamos cuáles son las principales especias de la India, las más utilizadas y conocidas y sus particularidades y propiedades.
Amchoor
El amchoor, aamchur o amchur, es un polvo que se prepara con frutos maduros de mango verde desecados. Es una especia muy nutritiva con muchos antioxidantes, ya que contiene vitaminas como la A, la C y la E, y además contiene buenas cantidades de hierro.
Canela
La canela no necesita mucha presentación. Todo el mundo conoce esta especia dado a su uso extendido en la gastronomía, y sobre todo en su uso para los postres, pasteles y bizcochos.
Además de ser una especia buenísima, tanto para dulces como salados, tiene destacadas propiedades antioxidantes, digestivas e importantes nutrientes como vitamina A, vitamina C y minerales como calcio y hierro.
Cardamomo
El cardamomo es una especia muy utilizada en India. Es muy digestiva y es uno de los ingredientes principales del té Chai. Destaca por sus propiedades nutricionales como las vitaminas B1, B2, B3 y vitamina C y minerales como el sodio, el hierro, el magnesio, el calcio, el fósforo y el potasio.
Semillas de cilantro
Las semillas de cilantro están presentes en muchos platos, pero destacan por todas sus propiedades para beneficiar el organismo, sobre todo el aparato digestivo, ayudando en la digestión de alimentos y aliviando el estreñimiento, los cólicos estomacales y las flatulencias.
Comino
El comino es una especia que se utiliza en muchas partes del mundo además de India, en toda la región Mediterránea incluida y Oriente Medio. Cabe destacar sus propiedades digestivas, nutricionales (con grandes cantidades de vitaminas A y E, y hierro) y medicinales además de ser un gran condimento alimenticio.
Se usa para tratar dolencias como los problemas de colesterol y afecciones respiratorias como la bronquitis, teniendo principios antimicrobianos y relajantes.
Gracias a sus propiedades nutricionales es un buen antioxidante y por su alto contenido de hierro es ideal para las personas que padecen anemia ferropénica.
Cúrcuma
La cúrcuma es esa especia amarilla que da color a muchos platos, y aporta ese intenso color a la mezcla que conocemos como curry y a las salsas de mostaza.Tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y digestivas.
Nuez moscada
La nuez moscada es una de esas especias que más desapercibido pasan en los estantes del supermercado o en una tienda de especias, pero no en una buena bechamel. Y junto a su aroma contiene muchos minerales, vitaminas como las A, B y C, más varias vitaminas del complejo B.
Semillas de mostaza
Las semillas de mostaza, de las que hemos hablado recientemente en el blog, tienen usos medicinales y sanadores además de ser un potente aderezo para los platos y vinagretas.
Mezclas de especias indias
Es muy común encontrar platos indios preparados con mezclas de hierbas y especias. Estas mezclas son tan importantes que funcionan como si fueran una especia más, y algunas de ellas como el curry, hace pensar a una gran parte de las personas que la prueban por primera vez que se trata de una especia y no de una mezcla.
Garam masala
El garam masala es una mezcla de especias de la India a base de pimienta negra, macis, canela, clavos, cardamomo y nuez moscada. Uno de los platos de Asia más famosos, el Tikka Masala, está hecho con esta mezcla de especias de la India.
Tandoori masala
El tandoori masala es una mezcla que contiene cúrcuma, ajo en polvo, pimentón (picante y no picante), nuez moscada, cilantro, comino, clavo y jengibre. Con esta especia se prepara el famoso plato que lleva su nombre, hecho a base de esta especia y pollo.
Curry
El curry es una de las mezclas de hierba más populares mundialmente. En la base todas llevan cilantro, cúrcuma, comino y alholva pero dado que es una especia que se prepara en muchas regiones, va cambiando su contenido con otras especias como el jengibre, ajo, semillas de hinojo, canela, clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta larga y pimienta negra.
Los platos que llevan esta especia suelen llamarse “curry de” y lo que sea que se añada, ya sean verduras, carnes, proteínas vegetales, etcétera.
Estas son algunas de las especias de la India más populares. La mayoría de ellas de uso extendido en muchas otras partes del mundo. ¿Tú cuál usas en tu día a día?
Este post es autoría de Ecocosas puedes ver la entrada original en Especias indias que no deben faltar en tu despensa