En casa cuando llega la hora de cenar y no tenemos nada hecho, solemos preparar este espencat con bonito. Una versión del clásico espencat, típico de la Comunidad Valenciana.
El espencat es un plato típico de la Comunidad Valenciana, aunque en cada ciudad lo preparan de una manera.
El espencat de Alcoy se suele preparar con tomate troceado en conserva, atún, cebolla tierna y aceitunas. El espencat de Gandía y alrededores se suele preparar con berenjena y pimiento rojo asado acompañado de bacalao, es como una mezcla del esgarraet y la escalivada.
Todas las versiones de espencat están riquísimas, son platos muy saludables y llenos de sabor.
Espencat viene de espencar o esqueixar, que significa hacer en trozos o desgarrar. Por ello las hortalizas asadas que se utilizan (berenjena, pimiento rojo,...) se cortan en tiras alargadas o simplemente se desgarran con las manos y el tomate en conserva se presenta troceado.
Es un plato que se toma en frío y se prepara cuando las verduras están en temporada. Se sirve como entrante acompañado de unas tostas o como guarnición.
El "aspencat" de Alcoy se suele preparar más en verano porque es cuando el tomate está en plena temporada, pero puedes utilizar tomate en conserva natural comprada o hecha por ti y prepararlo cualquier día del año.
Este plato de verduras asadas es muy sencillo de preparar y es muy saludable. Como puedes ver todo son verduras junto a un buen aceite de oliva. En casa lo solemos preparar mucho para cenar sobretodo esos días donde no tienes tiempo o estás algo cansado, ya que no conlleva apenas elaboración.
En mi blog de cocina encontrarás varias recetas fáciles y rápidas para cenar como estos san jacobos de berenjena , una rica ensalada de berenjena blanca asada, este calabacín crujiente al horno o estas tortitas de calabacín.
Ingredientes
Elaboración del espencat
-Hornea el pimiento rojo y la berenjena partida en dos en un molde cubierto en papel de hornear. A 190ºC durante 20 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la verdura.
-Una vez horneado, deja que enfríe y desmenuza con las manos o corta con un cuchillo tiras alargadas tanto en el pimiento como en la berenjena.
-Mézclalo todo en un bol junto a un buen aceite de oliva.
-Sirve en una fuente acompañado de unos trozos de bonito.
-Añade un chorrito más de aceite, y listo!
-Aprovecha el calor residual del horno para meter unas rodajas de pan hasta que queden bien crujientes. Pon un poco de espencat en las tostas y a disfrutar.
Conservación del espencat
El espencat se conserva muy bien durante días en la nevera dentro de un tupper hermético. Es una receta de batchcooking perfecta, lo horneas un día y tienes para varias cenas o de guarnición para platos de carne o pescado.
Se toma en frío por lo que puedes incluso llevártelo al trabajo o a la playa en un tupper para comer.
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