O lo que es lo mismo, nitratos en exceso!!.. Por ello normalmente no se recomienda su consumo antes del año... bueno, normalmente.... de hecho en mi papel de recomendaciones para la alimentación de la peque en los primeros meses de vida (facilitado por la enfermera de nuestra pediatra) figura como una de las hortalizas a incluir la acelga... aunque viendo lo visto creo que no la voy a incluir de momento en la dieta de la peque... seguiremos con las hortalizas de siempre: patata, zanahoria, fréjoles (=judías verdes), puerro y tomate.
Dejo un enlace más que interesante sobre este tema, elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, por si a alguien le interesa y está especialmente "obsesionado/a" con la alimentación de su peque (alias yo) ...
Recomendaciones de consumo por la presencia de nitratos en hortalizas