Espuma de miel con mostaza - Spuma de miere cu mustar

Siguiendo con las recetas de mi libro "Aliños y salsas", y aprovechando que en una de ellas me hacia vino blanco para cocinar hoy os presento la receta de una salsa que he podido preparar gracias a la colaboración de Bodegas Valdepablo con tal de acompañar un delicioso plato de carne asada y arroz blanco.Ingredientes:100 gr de mantequilla1 cuchara de pimienta negra en grano1 cebolla150 ml vino blanco para cocinar d Pilar de Bodegas Valdepablo1 cucharada de miel1 hoja laurel1 cucharada de mostaza2 yemas de huevo1 cucharadita de ralladura de limasalpimientazumo de lima
Modo de preparación:1. Fundimos la mantequilla en una sartén y dejamos que se enfrié.
2. Majamos la pimienta en un mortero.
3. Pelamos la cebolla, la picamos y la ponemos a hervir en una cazuela junto con el vino blanco, la miel, la pimienta y la hoja de laurel.
4. Hervimos los ingredientes hasta que reduzcan a 75 ml, y dejamos enfriar la reducción ya que así espesara.
5. Ponemos la reducción , las yemas y la ralladura de lima a baño maría y batimos.
6. Cuando tanga la consistencia de una espuma, añadimos la mantequilla de forma gradual y condimentamos con sal, pimienta y zumo de lima.


Algunas palabras sobre la empresa:Bodegas Valdepablo es una empresa familiar que ha sabido aunar tradición y modernidad, que junto con su visión de futuro le han llevado a comercializar sus productos a lo largo de toda la geografía mundial. Son especialistas en vermouth, vino dulce, sangría…
Sobre el producto:Desde tiempos inmemorables el vino junto con las especias han sido componentes fundamentales en toda cocina. Nuestros productos especialmente concebidos para usar en la cocina, unen en perfecta armonía estos dos componentes para así dar a sus platos un sabor diferente.Añadiendo un vasito dará un toque especial con un suave aroma de hierbas aromáticas en asados, carnes estofadas, pescados, pastas y legumbres, así como en la preparación de salsas y sofritos.Igualmente puede ser usado para macerar todo tipo de carnes dándole un toque diferente a todos sus guisos.