La esqueixada viene de la palabra catalana esqueixat, desmenuzar en castellano.Se ha de probar el bacalao después de quitar el agua de remojo, que no quede ni muy salado ni muy dulce. El bacalao desalado, hace con diversos ingredientes una ensalada deliciosa.Importante regar con un buen aceite.Se cree que la esqueixada tiene su origén en el siglo XIX. Es un plato típico de los Paises Catalanes, con algunas varientes en las zonas.Santiago Rusiñol, menciona este plato en su obra de teatro "El casament de conveniència" en 1925.
Ingredientes para 4 pax:
400 g de bacalao, previamente dejado en remojo 24 horas
2 cebollas
Escarola
150 g de aceitunas negras
60 g anchoas de L'escala
Pimienta molida
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
Pelar y picar la cebolla bien fina. Lavar y cortar los tomates en trozos.
Deamenuzar el bacalao con los dedos, de forma irregular, sin utizar cuchillo ni tijera.
Mezclar el bacalao con el tomate, las aceitunas y la escarola.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
A la hora de degustar, añadir pimienta, vinagre, bien regado de aceite y sal al gusto, mezclar y poner las anchoas d L'Escala por encima.
Acompañar de un poco de salsa Romesco.
Una rica y refrescante ensalada con sabor a mar e ingredientes nutritivos y sanos.