Este coffee cake de ricotta y fresas te hará feliz (aún en medio de la pandemia)

Así es, lo inimaginable ocurrió y henos aquí en medio de la pandemia que nos ha llevado por la montaña rusa de emociones más larga y divertida ¿? de la historia moderna.
Sin embargo, cuando me descubro pensando en lo que éramos y ya no somos, en los planes que tenía para el futuro y ya no tengo, en mi familia vulnerable, en las tardes de café en la panadería, en los encuentros con amigos, conocidos y posibles compañeros de aventuras hago lo posible por sacudirme el polvo rápidamente, cambiar de posición y ocuparme en algo que me haga feliz. Ahora que he terminado con el lanzamiento del curso de fotografía y que ya todos mis alumnos se encuentran estudiando sus lecciones puedo compartir de nuevo una receta por acá de vez en cuando.

He descubierto que la mayor felicidad la consigo cuando no pienso en lo que fuimos ni en lo que pudimos ser, me concentro en el presente, me ocupo de crear cosas para estar ocupada, para distraerme y para disfrutar enormemente. Como escribir o dibujar en mis cuadernos de apuntes o inventar recetas de panes y postres, o elaborar preparaciones divinas y reconfortantes como este coffee cake de ricotta y fresas que preparé esta mañana.
Una primera versión que había probado en agosto resultó muy linda y sabrosa pero un tanto seca y se hundió un poco en el centro, hoy revisé la formula y ajusté la cantidad de huevos por un lado y de líquidos por otro, eliminé la masa madre de exceso que utilicé la primera vez y voilà aquí la tienen: una hermosa coffee cake esponjosa y suave, con la cantidad correcta de dulzor y el contraste propio que aportan las fresas frescas. La he cubierto con mi crumble de avena básico al que añadí nueces troceadas y la serví con ricotta dulce y fresas en su jugo. Es un buen proyecto para hacer un fin de semana o cualquier día porque ahora todos los días son casi iguales (yo esta semana desde jueves ya sentía que era sábado y el viernes y por su puesto, el mismo sábado, me sentía como Bill Murray en El Día de la Marmota).
Estas cantidades alcanzan para un coffee cake de 20 cm de diámetro, necesitarán un molde desmoldable y un cake stand hermoso para que luzca aun más perfecta.


Coffee cake de ricotta y fresas

Se requiere un molde de 20 cm de diámetro desmoldable untado con margarina/mantequilla/grasa y espolvoreado con harina (o forrar con papel encerado) .
Ingredientes:1 receta de crumble fácil de avenaPara el bizcocho:
240 g de harina todo uso6 g (1,5 cditas.) de polvo de hornear 2 g (1/2 cdita.) de bicarbonato de sodio2 g (1/2 cdita.) de sal75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 g de azúcar morena (o blanca o mitad y mitad)2 huevos4 g de esencia de vainilla250 g de ricotta en crema sin sal (1 taza)90 g de leche líquida60 g (1/4 de taza) de jugo de naranja recién exprimido
Ralladura de una naranja1 taza de fresas frescas cortadas a la mitad1 Cda. de maicena (almidón de maíz para cubrir las fresas)Para el crumble de avena:53 g (1/4 de taza) de azúcar (moreno, blanca, papelón o una combinación de todas)21 g (1/4 de taza) de avena integral14 g (2 Cdas.) de harina todo uso14 g (1 Cda.) de mantequilla a temperatura ambiente1 pizca de sal1/4 de taza de nueces troceadas (opcional)Para el crumble mezclar todos los ingredientes con las puntas de los dedos hasta formar un arenado grueso, tapar y refrigerar hasta su uso. Instrucciones:Pre-calentar el horno a 180 ˚CCernir los ingredientes sólidos (harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal) en un bol. Reservar.En otro recipiente hondo combinar la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica hasta que se torne cremoso y pálido. Añadir los huevos uno a uno y mezclar a velocidad baja después de cada adición.Incorporar la vainilla, la ricotta, la leche y el jugo de naranja uno a uno y mezclar con la batidora solo lo necesario para combinar. Agregar la ralladura y mezclar.Detener la batidora y vaciar todo el contenido de harina y polvos en la mezcla de líquidos, combinar a mano con movimientos envolventes con una paleta de goma hasta integrar (no sobremezclar!!)Verter la mezcla en el molde preparado, cubrir la superficie con las fresas cubiertas de maicena (para que no se hundan), cubrir con el crumble uniformemente y llevar al horno per-calentado por 50-60 minutos hasta que al insertar un cuchillo seste salga limpio.Dejar enfriar 20 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar.Cubrir con azúcar glass y servir con yogurt, crema espesa o ricotta dulce y fresas frescas.
Da para 10 hermosas raciones
En Instagram he compartido el tras de cámara de la estrella del día, en realidad ha sido todo un acierto concentrarme en hacer esta belleza, de sabor está deliciosa.
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