Es un plato muy agradecido y se agradece no sólo por lo bueno que está, pues como primer plato y alguna "cosilla" más que pongamos de segundo nos hemos montado un almuerzo en toda regla y de lo más sano. No sé si tenéis o no costumbre de hacer este guiso en vuestras casas, si no lo habéis hecho antes os animo a cocinarlo y a que lo incluyáis en el apartado de vuestros estofados vegetales. No os quedéis sin experimentar a qué sabe. Ya me contáis.
Ingredientes:
- Berenjenas 3.- Patatas 3.- Zanahorias 3.- Cebollas 1.- Ajos 3.- Pimientos rojo, verde y amarillo, un cuarto de cada.- Tomates 2.- Cominos molidos 1 cdta.- Caldo de carne o vegetal 1 litro.- Aceite de oliva 150 ml.- Sal un poquito.
Sofreír los ajos picados en una cacerola, cuando estén doraditos añadir la cebolla en cuadros pequeños, después los pimientos igualmente cortados. Rehogar unos minutos.
Incorporar las berenjenas (peladas o no), las patatas en trozos parejos y las zanahorias en rodajas. Sazonar ligeramente e incorporar los cominos. Poner los tomates pelados y en dados.
Cubrir con el caldo y dejar que cuezan las verduras hasta que queden blandas (no deshechas).
Servir caliente. ¡Cómo me gusta este plato!