En casa de mis padres este ha sido un estofado muy popular, y me consta que es una receta que ya preparaba Amama (la madre de mi madre), la rubia que le llamaban en Santurce. Uno de los recuerdos que tengo de niño son las pescateras o sardineras. Cuando íbamos a ver a mis abuelos, o incluso por las Arenas, se paseaban las pescateras, tirando de una carretilla de madera, vendiendo pescado de temporada: sardinas, anchoas, verdeles, chicharros... todo ello fresco a más no poder. Y en casa comíamos pescado, bien lo sabe mi madre que comíamos pescado, como mínimo 3 o 4 veces a la semana, y nos encanta. Yo siempre he dicho que prefiero un buen pescado antes que una carne. Ahora Lucía y Carlota siguen la tradición, y les encanta, comen de todo, desde bien pequeñas. En esto ha tenido mucho que ver mi madre, que siguiendo con la tradición les pone pescado cada vez que puede. Los viernes hacemos cena especial, que consiste en haburguesa, pizza o PESCADO! y las niñas no se quejan, lo devoran...
Hace un par de años estando en Salinas celebrando el bautizo de Juan, el ahijado de Lucia, en la comida sacaron unas bandejas de percebes, y mientras los niños asturianos ni se acercaban, y Lucía se ponia las botas. Cuando nos fuimos, le dije. "Anda Lucía que como te has puesto a percebes!" y me contesto "Hombre, claro, con lo caros que son!!" (Lucía tenia 9 años)
INGREDIENTES
- 1 Kg de contramuslos sin piel
- 1 Cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 300 ml de vino blanco
- 150 ml de agua
- Pastilla de doble caldo de carne
- Aceite y sal
Picamos la cebolla y la zanahoria y la ponemos a rehogar en abundante aceite, cuando la cebolla este dorada añadimos el ajo y el pimiento picado. Lo dejamos a fuego medio bajo hasta que se evapore el agua, entonces añadimos el tomate, yo lo trituro con la picadora, pero se puede rallar. Cada vez que vayamos añadiendo nuevos ingredientes es importante ajustar la sal. Para picar todo yo uso una picadora, la verdad es que la cebolla y el pimiento al picarse sueltan mucho agua, pero habitualmente no tengo tiempo de picar a mano todo, que es un trabajazo y no me da la vida!
Una vez evaporado el agua del tomate, subimos el fuego a medio alto y añadimos los contra muslos de pollo previamente troceados. Los rehogamos hasta que se hagan un poco por fuera, ahora bajamos el fuego, y añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo, lo dejamos al chup chup media hora y listo!