El estofado es una técnica culinaria con la que se cocina alimentos crudos en su propio jugos. Hoy vamos a preparar un auténtico estofado de ternera. Mucha gente confunde dos técnicas culinarias diferentes; el estofado y el guisado.
- El estofado como he mencionado antes se cocina el alimento con su propio jugo. Sólo se le añade poco líquido, un poco de vino blanco y caldo de carne.Se cocina a fuego lento y tapado en una olla. Por ello en algunas zonas de sudamérica lo llaman sudado. El resultado de esta técnica siempre es una carne con salsa.
- El guisado es otra técnica diferente. Con ella se cocina los alimentos con bastante caldo. A fuego lento y más tiempo de cocción.
Diferenciando estas dos técnicas de cocina, vamos a preparar la receta de hoy; estofado de ternera. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:INGREDIENTES500 g de carne de ternera2 dientes de ajo1 cebolla250 g de tomate AceiteSal y pimienta2 cucharadas de harina80 g de guisantes125 ml de vino blanco125 ml de caldo de carnePREPARACIÓN
- En primer lugar cortamos la carne en tacos de 3x3 cm.
- A continuación ponemos en el fuego una olla y echamos aceite de oliva.
- Después echamos la carne y la rehogamos.
- A continuación las dos cucharadas de harina, rehogamos bien para que no quede cruda. Esto hará que espese la salsa.
- Lo siguiente es picar la cebolla fina y echarla a la olla.
- Rehogamos bien.
- Picaremos los ajos y los incorporaremos también.
- Rehogamos con vino blanco.
- Dejamos que evapore un poco y añadimos los guisantes y el tomate picados. Rehogamos.
- Añadimos el caldo de carne y dejamos cocer unos 40- 50 minutos con la olla tapada y a fuego lento.
- Cuando queda 10 minutos de cocción salpimentamos.
- Una vez hecho el estofado emplatamos y podemos acompañar con puré de patatas.
- No echar la sal hasta 10 minutos finales del estofado para que la carne no se endurezca.
- A veces depende de la pieza de carne que usemos hay que tenerla un poco más de tiempo hasta que se ablanda.
- Las piezas mejores para hacer un estofado de ternera son; aleta, carrillera, jarrete, morillo, redondo delantero, aguja.