Ingredientes para 4 a 6 pax:
1 kg de carne para guisar, morcillo, jarrete, aguja, aleta...
2 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
3 zanahorias.
1/2 litro de caldo o agua.
400 g de rovellones (níscalos).
300 g de guisantes congelados.
1/2 vaso de vino blanco seco.
200 g de tomate triturado.
1 ramita de tomillo.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta molida.
Sal.
Elaboración:
Pelar y picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo en trocitos (Mirepoix).Raspar las zanahorias y cortar en rodajas irregulares.
Echar 4 cucharadas de aceite en una cazuela, y poner a calentar a fuego medio.Salpimentar la carne, cortada en trozos más bien grandes, añadir a la cazuela cuando el aceite esté caliente y dorar, mover para dar la vuelta, para que se haga por todos los lados. Así marcada, quedará la carne más tierna.Antes que se haga la carne por completo, cuando ha cogido color, añadir a la cazuela la cebolla y la zanahoria, dejar cocinar a fuego medio, hasta que la cebolla se vea tierna.Remover y agregar el tomate triturado, mezclar y incorporar el vino blanco, remover y dejar cocinar cinco minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente, agregar el caldo o agua, el tomillo,el laurel, subir el fuego hasta que hierva, cuando empiece a hervir, tapar la cazuela y bajar el fuego. Cocer durante una hora o hora y media, removiendo de vez en cuando, si se ve que queda seco, añadir un poco de caldo o agua. En la ultima media hora, mirar si la carne está tierna, destapar la cazuela y añadir los guisantes, los rovellones, remover y dejar cocinar destapado.Antes de servir, retirar las hojas de laurel y la ramita de tomillo.Este guiso, está mucho mejor reposado y de un día para otro. Pero a la hora de servir, ha de estar bien caliente.
Observaciones:
Los rovellones que utilicé son de lata.Los guisantes son congelados.Se puede congelar.El vino puede ser tinto, si gusta.Se le puede añadir patatas chascadas, que lo harán más espeso. Pero retirar las patatas al congelar.
Un buen estofado, muy sabroso. ¡Ya veís que buen plato salió!Espero cocinillas que os guste mi sugerencia de hoy.