Un plato delicioso, que se basa en la sencillez de la preparación y excelentes productos. Fabas, bacalao y la exquisitez del azafrán, dan una armonía al plato, que es una verdadera delicia.
Mi amiga Catalina, cumple 2 años en su blog, y ha hecho un reto de azafrán, y a ella le dedico esta receta http://cocinaconcatalina.blogspot.com.es/2013/02/mi-blog-cumple-dos-anos-concurso.html feliz cumpleaños Catalina!!!
Las fabas, son Fabas Maruxa de www.fabasmaruxa.es . Me han llegado a traves de http://facebook.com/escompring Son los mismos productores se ocupan de comercializar productos frescos y directamente desde el lugar de origen, garantizando el producto de calidad superior, sin costes añadidos por intermediarios.
Las fabas se tienen que dejar en remojo durante 8 a 10 horas, yo utilicé medio kilo
fijense la calidad, la diferencia entre seca y la que ha estado en remojo, es abismal, sólo un producto de calidad, puede lograr esto
En una cazuela colocamos 4 cdas de aceite de oliva y freimos una cebolla picadita
cuando comienza a hervir, suelta espuma, se la retiramos
y luego la "asustamos" agregando un chorro de agua fria
tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento, que apenas hierva muy despacito
Para el aioli de azafrán necesitamos
1 cda de agua caliente
una hebras de azafrán de calidad
En una jarra colocamos
1 yema
el agua de azafrán
1 cda de zumo de limón
y comenzamos a batir con una batidora de mano, tipo minipimer
1/2 taza de aceite suave de oliva
finalmente un diente de ajo picado y sal a gusto
El bacalao es fresco y lo corto en trozos
Sobre ese caldo cocino durante 5 a 7 minutos el bacalao, cuando lo veas que está blanco, es que ya está listo
Lo sirves en el plato junto con las fabas y la salsa
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