Hoy hemos comido como reyes, un plato que para el frío que hace viene de perlas.Gracias a GÜERTINA L'ALDEA por darme a conocer este producto.
La he preparado con este producto, fácil, sencillo y en esta ocasión nada de prisas, olla a fuego lento y que se cocine bien al chup-chup....Empezaremos poniendo a remojo las fabes la noche anterior. Con bastante agua que crecen mucho.INGREDIENTES:- 500gr. de fabes asturianas.- 2 chorizos asturianos.-1 morcilla asturiana.- 100 panceta.(yo añadí también)- Unas hebras de azafrán.- Dos cucharadas de cebolla picada.- Un diente de ajo picado.
PREPARACIÓN:Empezaremos poniendo a remojo las fabes la noche anterior. Con bastante agua que crecen mucho.Ahora viene lo difícil:Poner en una olla ancha, las fabes, el compango, la cebolla, el ajo y el azafrán.Cubrimos de agua, dejando dos dedos por encima de las fabes.Poner a cocer a fuego lento, y cuando empiece a soltar espuma ir desespumando hasta que quede el caldo limpio.Cocer a fuego lento durante dos horas, dos horas y media, dependerá de la dureza del agua.Como yo usé de osmosis sólo tardo dos horas.Durante la cocción "asustaremos" las fabes echando un chorrito de agua fría.Importante!!Nunca mover las fabes mientras se están cociendo, tan solo agitar la olla suavemente de vez en cuando para que se mezclen los sabores.Serviremos las fabes en una legumbrera y en un plato a parte presentamos el compango, para que cada uno se sirva lo que quiera.
Es un plato que como muchos de cuchara están mejor de un día para otro.
A comer!! No se os olvide el pan para mojar.