La fabada es un cocido típico y tradicional de la región Asturiana pero su difusión es tan grande en la península ibérica que forma parte de la gastronomía Española.Resulta un plato sencillo de elaborar y a su vez es una receta con alto contenido alimenticio.Se trata de una combinación de "fabes", que anteriormente os mencioné en el post anterior, y una combinación de chorizo, morcilla y panceta de cerdo. Al contener estos ingredientes hace de la fabada un plato completo y altamente calórico del cual se puede modificar para que no resulte tan copioso.De lo contrario por su alto contenido en grasas puede provocar "fartura", que en castellano sería "hartura"Es una receta tan conocida que hasta se comercializa envasados o enlatados en los supermercados.
Y como es costumbre la fabada se toma con sidra, una bebida que no puede faltar y que tiene una forma de servirse muy peculiar.
Es Asturias se elabora la sidra con la manzana autóctona de nombre: Raxao o la variedad Xuanina, entre otras, y la recolección se efectúa después del verano cuando las manzanas han ximielgado, osea que han caído del árbol, y las manzanas que quedan se utilizan como manzana de cuchillo o de mesa.
La sidra se sirve en botella, haciendo caer el chorro de la botella contra el lateral del vaso de manera que al impactar con el mismo se oxigene (a esto se le llama "escanciar"), o también se le llama "echar" o "tirar" un culín de sidra.
Al beberla no se bebe todo el contenido del vaso, sino que se deja un poco, para limpiar al finalizar de beber la parte del vaso que han tocado los labios, porque en la sidrerías se acostumbra a beber todos del mismo vaso, osea las personas de un mismo grupo de amigos o familiares.
Una botella de sidra puede dar entre cuatro y seis culines servidos en vasos especiales para la sidra, y al igual que cuando la bebemos del vaso hay que dejar otro culín en la botella ya que la sidra natural no se filtra ni clarifica ni se le quitan los posos como al resto de las bebidas alcohólicas. Es por eso que antes de descorchar la botella, se suele agitar un poco para dispersar los posibles posos....
Como veis es toda una hazaña esto de servir la sidra y como no!...beberla.
FABADA ASTURIANA
Ingredientes para dos personas:
2 chorizos 2 morcillas50gr de panceta de cerdo magra1/4 de alubias (fabes)3/4 de aguaazafránsal
Preparación:
En una cazuela más bien plana añadimos todos los ingredientes.Les fabes han de estar previamente pasadas en remojo por agua de la noche anterior o bien ya cocidas.Podemos hervir los chorizos y las morcillas en un cazo a parte antes para eliminar el exceso de grasa y luego podemos añadirle 1/3 del caldo sobrante a la fabada para potenciar un poco el sabor.
Espero que os guste y desfrutéis de este plato tan típico en buena compañía, y os dejo con una parodia de "fartura"....