RECETA
Ingredientes (para 4 personas):
- 300 gr de alubias
- 1 morcilla asturiana
- 1 chorizo asturiano
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 trozo de tocino
- sal y azafrán
1.- Dejamos las alubias la noche anterior en remojo en agua fría. Al día siguiente, las escurrimos bien y las ponemos en una cazuela. Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte. Una vez que empiece a hervir, vamos a ver cómo empiezan a espumar. Retiramos la espuma con la espumadera y añadimos la morcilla, el chorizo, la panceta, la cebolla entera y el ajo picado muy fino. Ponemos el fuego muy lento y dejamos aproximadamente entre 1 hora y media y 2 horas. Como dice Tito, va a depender de la calidad del agua y de la edad de la legumbre, así que lo mejor es que las vayamos probando hasta que estén tiernas.
2.- Cada media hora vamos a "asustar a las fabes" añadiendo un vaso de agua fría. También vigilaremos que constamente tenga líquido, de no ser así, le añadimos un vasito de agua. A la hora de cocción, le añadimos unas ramitas de azafrán previamente tostadas (bien en el microondas, bien sobre la cazuela con la ayuda del vapor), que es lo que le va a dar ese colorcito amarillo al final.
3.- También de vez en cuando iremos moviendo la cazuela, pero para que no se rompan las fabes, no utilizaremos cuchara si no que moveremos la cazuela.
4.- Al final de la cocción, rectificamos de sal. Tener en cuenta que los embutidos ya tienen bastante sal así que cuidadín. Dejamos reposar 1 hora y servimos en cada plato las judías con un trocito de morcilla, chorizo y panceta. Si se nos hubiese quedado demasiado líquida, "robaremos" unas fabes de la cazuela y las trituramos con un tenedor junto con un poquito de caldo y se lo añadimos a la cazuela. De esta manera, se espesará.
- La fabada está todavía mejor de un día para otro.
- Las legumbres congelan muy bien, así que también podemos congelarla y así tener listo un plato de fabada en cualquier momento!