Yo en esta ocasión las he hecho con almejas...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-500 gr de fabes asturianas-400 gr de almejas -1 puerro-1 cebolla-1 cayena -2 dientes de ajo-Perejil -Agua mineral -1 zanahoria-50 gr de mantequilla-Harina -Aceite de oliva -Azafrán -Vino blanco
ELABORACION
-Ponemos a remojo las fabes en agua abundante teniendo en cuenta que absorberán bastante. Tras 12 o 14 horas de remojo, retiramos el agua y ponemos las fabes en una olla grande cubriéndolas con agua mineral dejando que el nivel de agua las sobrepase tres cm aproximadamente-Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando arranque el hervor espumamos para retirar las impurezas si las hubiera y bajamos el fuego al mínimo pero manteniendo la ebullición-Picamos en brunoise muy fino el puerro, media cebolla y la zanahoria y los añadimos a la cazuela, junto a la mantequilla y unas hebras de azafrán-Dejamos cocer tapado y a fuego bajo durante unas 2 horas y 45 minutos, añadiendo agua fría si fuera necesario cuando veamos que se va consumiendo-Sacamos las almejas de la malla y las ponemos en remojo en un plato hondo con agua y sal para eliminar la arenilla durante dos horas-En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochamos lentamente la cayena, dos dientes de ajo muy picados y la otra media cebolla-Agregamos la harina y removemos bien, incorporando el vino blanco-Añadimos las almejas bien escurridas y uno o dos cazos del agua de la cocción de las fabes y tapamos para que se abran-Espolvoreamos con perejil muy picado-Mezclamos las fabes con las almejas en salsa verde retirando la cayena y movemos la cazuela en movimientos circulares -Dejamos cocinar dos minutos con el fuego al mínimo y dejamos reposar para que los sabores se asienten
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
OTRAS RECETAS CON FABES
-Fabada asturiana