Nunca habíamos preparado Faisán y nos ha gustado mucho tanto en textura como en sabor. byJose ha preparado uno muy navideño.
En este caso, es un faisán de caza, incluso tenía sus perdigones y como véis las patas de aquella manera.
Faisán, manzana, pasas y paté, byJose:
- 1 Faisán de 800-1.000 gr
- 1/2 Manzana
- 6 Ciruelas Pasas
- 1 lata de Paté o si quieres, Foie micuit
- 4 Lonchas de Bacon
- 1/2 Vaso Manzanilla La Guita o Vino Oloroso
- 1/2 Vaso de Agua
- 1 Nuez de Mantequilla
- 1/2 Cdta de Maizena
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Romero y Tomillo
- Sal y Pimienta Negra
Introduce entre la piel y la carne las hierbas aromáticas. Sal pimenta. Corta en cuadraditos las manzanas y ciruelas e incorpora dentro del faisán junto con la mitad del paté.
Extiende por encima de las pechugas las lonchas de bacon y ata con bramante o hilo de cocina apto para el horno.
Incorpora a tu fuente de horno junto con los líquidos. Introduce en el horno que has precalentado, 10 minutos a 230º y 30 a 180º.
Retira del horno. Vamos a por la salsa. Incorpora en una sartén el líquido de la cocción, diluye la maizena en un poco de agua añade la mantequilla, el resto del foie y un poco de la farsa que se habrá salido del faisán y el bacon cortado en trocitos pequeños. Deja cocer hasta que reduzca.
Puedes pasarla por el chino, byJose no lo ha hecho.
Retira el bramante y sirve. Está francamente bueno.
Espero que te guste, bsss