Fajitas de pollo ( de Encarna)

   En cuanto recibi el regalo de A pedir de boca, que consistia en un monton de cosas preciosas y unos paquetitos de especias para burritos o fajitas y unas tortitas de trigo, nos pusimos manos a la obra y Encarna que tiene muy buena mano para la cocina, hizo este relleno delicioso para aquellas tortitas que recibi.
Fajitas de pollo ( de Encarna)
1/2 pollo deshuesado y picado en trocitos chicos1 calabacin1 cebolla1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde1 lata de champiñones laminados1 poco de tomate triturado1 sobre de especias para fajitasAceite de oliva, sal y pimienta
Tortitas de maiz y un sobre de condimento picante para fajitas.

Lava y pica muy finas las verduras, pochalas con la sal y tapadas a fuego lento.
A medio hacer, añade el pollo troceado, los champiñones, el tomate triturado y las especias, vuelve a tapar y termina de reducir el liquido.Listo para rellenar esas tortitas  y cubrir con el condimento picante o simplemente tabasco.