Ingredientes (4 personas)
- 400 gr de alubias blancas cocidas (1 tarro)
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 tomate maduro rallado
- 1 zanahoria
- 1 patata mediana
- 1 paquete de compango para fabada( 1 chorizo, 1 morcilla y un trozo de panceta)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Sacar las alubias del tarro con cuidado para no romperlas y lavarlas con agua en un colador. Ponerlas en el fuego en una olla con 600 ml de agua, un poco de sal y una hoja de laurel.
- Aparte en una sartén hacemos el sofrito. Para ello ponemos en poco de aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla picada y el ajo, sazonamos. A continuación añadimos la pulpa del tomate rallado. Mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos. Por último, agregamos el pimentón, con el fuego bajo para que no se queme. Remover.
- Añadir el sofrito a la olla con las alubias. Pelar la zanahoria y la patata, trocearlas e incorporar al guiso.
- Por último, saltear el compango en una satén sin aceite para que suelte parte de la grasa y agregar el chorizo, la morcilla y la panceta a las alubias. Cocinarlo todo durante unos 20 minutos a fuego moderado. Probar de sal y servir caliente.