- Patatas 2.- Leche entera 1 vasito.- Mantequilla 25 g.- Mejillones 20 piezas.- Merluza congelada 2 lomitos (150 g).- Cebolla ½.- Aceite de oliva.- Sal.- Pimienta negra molida.- Queso parmesano rallado.
Elaboración:
Limpios ya los mejillones los ponemos a cocer con agua que los cubra y un poco de sal. Cuando se hayan cocido los apartamos en un plato y colamos el caldo de la cocción para que nos quede limpio. En ese mismo caldo cocemos la merluza y la apartamos con los mejillones.
Hacemos un picadillo tosco con ellos (no demasiado pequeño).
No tiramos el caldo si no que le añadimos la mantequilla, la leche, un vaso de agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir echaremos las patatas peladas y cortadas en trozos regulares y las cocemos. Sacamos las patatas del caldo y las pasamos al vaso de batir ayudándonos de un poco de ese caldo. Batimos hasta que quede con una consistencia media, más bien espesa.
El caldo lo vamos a guardar en el frigorífico pues ha quedado una sopa exquisita para tomar en la cena como primer plato, por ejemplo.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freiremos la cebolla cortada pequeñita, cuando se haga, incorporaremos los mejillones y la merluza desmenuzados, añadimos la pimienta molida y salteamos brevemente durante un par de minutos.
Mezclamos el puré de patatas con los mejillones y la merluza y rellenamos si tenemos conchas de vieira mejor, y si no las de los mejillones, que habremos guardado con antelación.
Montados los rellenos cubrimos generosamente cada una con parmesano rallado y un trocito de mantequilla.
Metemos en el horno a gratinar hasta que se dore ligeramente la superficie.
Servir calientes.