Falso tigre con espuma de mar

Es una de las tapas mas consumidas en los bares de toda España, para ser un clásico hay que darle una entrada merecida en el blog. Cuando pides unos tigres te lo sirven con su concha rellena de una farsa de mejillones pero en esta ocasión vamos a servir unos falsos tigres.
La elaboración de los tigres es el mismo salvo que la concha es comestible, lo único que se hace es una pasta orly negra y así simulas la concha comestible.
Ingredientes: 

-Falsos tigres
Cebolla
Tomate
Mejillones
Pimiento rojo
Pimentón picante
Sal
Pimienta negra
Roux 100% (Harina y Caldo
de mejillones)
-Empanado
Harina
Huevo batido
Pan rallado -Pasta Orly negra
Cerveza
Levadura
Harina
Sal
Agua fría
Tinta de calamar
-Espuma de Mar
500ml agua
50g albumina
200g agua
Sal
Limón

Elaboración:
-Farsa de croquetas:
Formar la farsa, reservar. Limpiar la cascara del mejillón, filmar individuales para que tenga la forma
deseada y rellenar con la farsa. Congelar los falsos mejillones hasta que estén bien duro. Después sacar del congelador y retirar del film, empanar con harina huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de girasol. En una bandeja retirar en papel absorbente para que absorba todo el exceso de aceite.
-Pasta Orly negra:
En un bol, mezclar todos los ingredientes. Con dos tenedores pinchar el falso tigre e ir mojando por la
parte de abajo para simular la concha del mejillón y volver a freír en aceite girasol.
-Espuma de mar:
Para la espuma de mar coger un bol, mezclar el agua con la albumina, la sal y el zumo de limón y con la túrmix batir hasta sacar la espuma de mar. A la hora de emplatar coger con la cuchara sopera un poco de espuma de mar

Con Texturas y Sabores