INGREDIENTES:
350 g de sémola de arroz nomén
1 kg de pescado como cabeza de rape de merluza y de roca para la sopa
1 tomate maduro
1 ñora o un pimiento choricero
3 ajos
pimienta
sal
8 hebras de azafrán
4 cdas de aceite de oliva
Yo por mi cuenta le añadido tropezones de rape y colas de gambas peladas
ELABORACIÓN:
Limpiaremos el pescado y lo coceremos en una cazuela con tres litros de agua con sal durante 20 minutos.Retiraremos del fuego y reservaremos.Aremos un corte a la ñora y la escáldaremos durante un minuto en agua hirviendo.La escurriremos, retiraremos el pedúnculo y las semillas del interior y recuperaremos la pulpa con la ayuda de un cuchillo.Pelaremos los dientes de ajo.Practicaremos un corte en cruz en la base del tomate y lo escáldaremos durante dos minutos.Lo pelaremos y lo trocearemos.Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y reogaremos los ajos con el tomate y la pulpa de la ñora.Después, retiramos del fuego y colocaremos estos ingredientes en un mortero.Aremos un majao con el azafrán y los añadiremos a la cazuela con el pescado.Salpimentamos, y coceremos unos 30 minutos y luego lo colaremos.
Tostaremos la sémola de arroz unos minutos en una sartén removiendo con una cuchara de madera.Añadiremos el caldo colado en una cazuela y añadiremos la sémola.Llevaremos a ebullición a fuego muy lento 20 minutos, removiendo, hasta que el guiso adquiera una textura muy cremosa.