Felicidades de zaaluk con remolacha Deivid y olivita buen “rollito”

Felicidades de zaaluk con remolacha Deivid y olivita buen “rollito”.
Ir a recoger amigos al aeropuerto de laMenara (MRK), siempre es un gozada. Si el amigo, es buen cocinero aún lo esmás. Sí el cocinero, es menos cocinero que amigo, ni te cuento. Y si este,llega bajo el brazo con un cinco jotas extremeño (de su tierra) una caña delomo bajo el otro y en la mano una pringá extremeña, eso ya…ciencia ficción.
Hoy, es el cumpleaños de ese buen amigo,de ese buen cocinero, tanto, que durante años, ha sidola sombra anónima, artífice de alguna queotra estrella con nombre de neumático, que me niego a reproducir.
Me niego yo y él mismo. Nos gusta loanónimo, como ese cinco jotas, bajo el brazo, sin nombre… sin nombre de famosoo montajillo mediático “eso, es para entendidos” siempre me dice ¿Qué más da?El nombre o la marca...Pues eso, hoy, es su cumpleaños. Poco onada importa la receta o mucho yo se que a él le interesará y mucho,“orgasmatron” pensará –lo conozco- “un detalle” pensaré yo, pero algo serácomún…los recuerdos, los momentos, las vivencias, las recetas y nuestroscachondeitos sobre ellas y sobre todo, con algo tan elemental: comer y si esposible, bien.
El amigo en cuestión, se llama “Deivid”o algo parecido, carece de importancia. Un estrellado. Tanto que luce en sutraje de trabajo más de una, más de cien (estrellas) si fuese por mí, todoes efímero, todo es relativo todo, todo…es subjetivo.
Esta, es una receta dedicada a “Deivid”un buen cocinero, con alma, con el que he tenido el gusto y el placer decocinar, siempre bajo las estrellas (sin nombre de neumático) lo nuestro es másprimitivo…siempre, siempre hemos cocinado bajo estrellas con nombre o ADN:Sirrah, Altaïr, Beta Arae, Procyon, AlNair, Mirfak (la más culinaria de todas), Ankaa, Polaris, Gammao o…Spiea.Va por ti maestro, que le den a lasestrellas con nombre de neumático. Aún hacemos hariras con el hueso del cincojotas:
Ingredientes
Una mata de berenjenas regada conilusión, cariño y grandes dosis de imaginación durante la tercera luna llenadel año. Imprescindible iluminada en la segunda luna, por los rayos de Al NairTodo el resto de ingredientes del zaalukRemolacha del oasisAceite de ArgánTostaditasAnchoasAceitunas negras
Habremos recogido las berenjenas bajolas luces de Al Nair y antes de la tercera luna en tamaño pequeño, “hortalizasmini” le llaman algunos. Escaldaremos, una vez frías, pondremos en adobo al máspuro estilo Almagro (curioso, nombre árabe), con agua, vinagre, pimentón rojo ycomino (zaaluk) dejaremos macerar durante unos días, no más de los que aparezcala nueva luna.
Cortaremos la remolacha, a dados.Confitamos en aceite de argán, lentamente, muy lentamente…perfumaremos concardamomo. Buscaremos a Itto, la mejor panadera del desierto, nos hará unasKnäckebrot (haromin agroum en bereber, "pan de guiri traducción") sobre la quemontaremos la remolacha y esa berenjena zaaluk tan currada. Haremos una salsacon los jugos de la maceración, unas anchoas y aceitunas negras. Listo
Deivid, habrá traído ex proceso, un buenvino de Pitarra, sin nombre, anónimo, ya sabéis “eso es para entendidos”…y lodegustaremos bajo la mejor de las dunas, sin nombre, sin maquillaje, en buena compañía,lo más importante…bajo Al Nair.Esto…está listo.
¿Montamos el plato?
Hoy no, el plato ya está montado.
Felicidades Deivid
Ya sé que no es para celebrarlo, que ensegún que edades celebrar los cumpleaños, es una putada, pero tú también mefelicitas a mí, a lo hecho…pecho.
Nos vemos pronto, ya ves ahí abajo loque te tengo preparado, una playa sin nombre, unas langostas que,afortunadamente, no son tan guais como las del Mediterráneo y pescadas porIdir, un lujo ¿no?Ya ves, la playa no tiene nombre, elpescador sí, a fin de cuentas y como bien dices, eso…”es para entendidos”.
Felicidades campeón.