Para celebrar que hoy es el autoproclamado Día del Brownie, y que en El Monstruo de las Galletas lo están celebrando con un concurso, me he animado a preparar un nuevo tipo de brownie. Quería algo original, pero la verdad es que es muy difícil encontrar algo que no se haya publicado ya. Así que pensando, pensando terminé por decidir que iba tenía ganas de utilizar agua de azahar, que nunca antes la había usado. Pero así, tan solita, daba un poco de pena. Solución: añadir unas naranjas, que para algo son familia. Y al juntarlos me ha quedado un brownie que huele como Sevilla en primavera, cuando salen los azahares y poco a poco van saliendo las naranjas.
Pero como hacer sólo el brownie me parecía que tenía poco gracia he hecho un par de acompañamientos tontos. Lo primero que me vino a la mente es que hay mucha gente que hace una especie de crema o buttercream para acompañar los brownies, pero es un robo descarado del protagonismo del brownie. Así que no, gracias. Yo lo que quería era algo que acompañase a la naranja, que reforzara el gusto a naranja y azahar porque en el brownie todo lo que quería era un deje de sabor y no algo que se comiera al chocolate. Al final he preparado un caramelo de naranja, y para quien no es tan goloso un poco de azúcar glas a la naranja. Muy sencillos y rápidos de hacer, pero que quedan estupendos y diferentes a lo que la gente suele esperar.Y ya no tengo más que decir, ¡salvo que espero que os guste la receta!
Brownie de Agua de Azahar & Naranja (molde de 20cm)
Ingredientes:
165g de mantequilla
200g de chocolate negro
3 claras
5 yemas
2 cdtas de ralladura de naranja
1 cdta de agua de azahar
2 cdtas de zumo de naranja
75g de azúcar blanquilla
65g azúcar moreno
2 cdas de harina
1 cda cacao en polvo
Chocolate a la naranja (opcional)
Instrucciones:
1. En un cazo se funde la mantequilla con el chocolate, y se deja reposar hasta que sea necesario usarla. Mientras en un cuenco se baten las claras hasta que doblen su tamaño; entonces se añaden las yemas, el agua de azahar y el zumo, y se vuelve a batir hasta que esté todo bien incorporado.
2. Poco a poco se van añadiendo los dos tipos de azúcar a los huevos hasta que la mezcla se vaya esponjando. Y se sigue del chocolate fundido, el cacao y la harina. Cuando se ha batido todo se añade la ralladura de naranja. Si os apetece ahora es cuando podéis añadir pedacitos de chocolate a la naranja, o de esos que están rellenos de crema de naranja, o simples gotas de chocolate...
3. La mezcla hay que verterla en un molde engrasado, el tamaño puede variar dependiendo de si preferís que os salga un brownie más o menos grueso. Y se introduce al horno precalentado a 180ºC, durante unos 25 mins, hasta que lo pinchéis con un palillo y salga limpio. Una vez fuera hay que dejarlo enfriar hasta de comerlo, y al menos 5 mins antes de desmoldarlo para que haya menos posibilidades de que se rompa.
Y mientras que el brownie está en la encimera o en el horno cocinándose, os da tiempo de preparar el azúcar glas y/o el caramelo de naranja.
Caramelo de Naranja
Ingredientes:
60ml de zumo de naranja
50g de azúcar blanquilla
Instrucciones:
1. Para hacer el caramelo sólo hay que poner los dos ingredientes en un cazo a fuego medio alto. Poco a poco el azúcar se irá disolviendo, y la mezcla comenzará a hervir y a espesarse. Ya lo único que queda es ir introduciendo una cuchara de madera de vez en cuando para comprobar qué tal va espesando, y retirarlo del fuego cuando esté listo. En total debe hervir en torno a los 2 mins,así que hay que estar muy pendiente para evitar que se queme.
Supongo que no hace falta decir que el caramelo tiene que templar antes de poder usarlo. Lo que si conviene tener en cuenta es que, conforme se va enfriando, se va espesando aunque nunca llega a ponerse completamente sólido. Así que si queréis que vuelva a estar más líquido sólo hay que darle un golpe de calor.
Azúcar Glas de Naranja
Ingredientes:
Ralladura de Naranja
Azúcar Glas
Instrucciones:
Aquí las cantidades dependen de si vais a preparar un poco para el momento, o si vais a preparar de más para tener guardada. En cualquier caso son unos segundos.
Por cada cucharadita de ralladura de naranja se añaden 3 de azúcar glas, y se mezcla bien.
La naranja al ser húmeda va a chupar parte del azúcar, por eso es necesario echar más azúcar. Es mejor dejarla en un cacharrito durante un tiempo para que la ralladura se seque y no quede apelmazada. Pero si lo que queréis es hacerla para usarla en el momento, entonces hay otro método.
En un mortero colocáis la ralladura y una cucharadita de azúcar glas, y usáis la maja para frotar. Poco a poco vais añadiendo más azúcar hasta que ya no siga quedando húmeda, y entonces simplemente añadís algo más para que ésta se infusione con la ralladura de naranja. Y ya sólo queda espolvorear un poco sobre el brownie.
Buen provecho a todos los que estéis celebrando este día con un brownie^^