Estos últimos meses del año siempre son muy ajetreados para nosotros y, antes de caer en la vorágine de la Navidad, quiero compartir con ustedes una nota (más visual que textual) sobre nuestro Primer Festival de Té verde, celebrado en septiembre del año que termina..
Ya saben muchos amigos del Café que amo particularmente los festivales culinarios; y aunque nos dejan exhaustos son un gran catalizador para la creatividad y la investigación. También son momentos entrañables donde se convive con los amigos y clientes, se siente la calidez y el reconocimiento, se escucha el agradable murmullo de “música de fondo”.
Con cada inicio de estación realizamos regularmente festivales gastronómicos; los de este año fueron:
Septiembre 2011: Festival de Té verde
Agosto 2011: Festival de la Quiche: de la cocina medieval a la cocina contemporánea
Junio 2011: Festival del Elote (con degustación y obsequio de nuestra receta del Pan de Elote, ver aquí)
Enero 2011: Menú Degustación de Aniversario
Kyoto en proceso: pastel suave de té verde, especialidad de la casa
Kyoto servido con flores, detalle
Para este Menú Degustación de inicios de año se presentaron dos temas, uno de ellos, NATURALEZA, estuvo inspirado en la repostería con té verde:
Menú NATURALEZA (Matcha Tiramisú; Macarrón de té verde y crema de castaña a la vainilla; Choux relleno con crema de té verde y bañado en salsa de chocolate 70%; Trufa de té verde a la menta) y el ecléctico
Menú EXHUBERANCIA (Pâte de fruit de frambuesa y rosas; Pavé de chocolate y caramelo con flor de sal; Nougat persa de pistaches, arándanos y agua de rosas; Bombón de té Earl Grey y Tarta sablé de cardamomo con mousse de guayaba y queso)
"Tiramisú" de té verde: capas de torta maddalena perfumada con Sauternes y crema de mascarpone a la vainilla
Tanto el festival de enero como el de septiembre fueron muy satisfactorios y la cocina estuvo más movida que de costumbre, con cierto aire de laboratorio.
De manera que empezamos y terminamos el año pintados de verde. Curioso que, sin habérnoslo propuesto de manera contundente, la repostería con té (té verde en particular, pero también té negro o té rojo) se ha convertido en nuestro sello, nuestra identidad y nuestra manera peculiar de expresarnos a través de los dulces.
¿Y qué mejor manera de despedir el ciclo que termina que compartiendo con ustedes algunas de nuestras recientes creaciones monocromáticas?
Trufas de té verde en exhibición, Festival de Té Verde
Financiers au beurre noisette, con higos frescos
"Cheesecake" de té verde
Brioches marmoleados de té verde y macarrones, al fondo, en proceso
Brioches marmoleados de té verde, enfriándose
Fetiche de té verde y chocolate
Jade o Fraisier verde (génoise de té verde, crema muselina y fresas, cubierto con mazapán de té y pistache)
Panecillos de té verde
Fairy Cakes
Conchas de té verde, chocolate y naturales
Una de las recetas favoritas del Festival fueron los mini panecillos de té verde, inspirados en las recetas tradicionales de las madeleines francesas.
Muy fáciles de hacer, sencillamente deliciosos.
PANECILLOS DE TÉ VERDE Y LIMÓN
150 gr de harina
180 gr de azúcar glass
150 gr de mantequilla
3 huevos
1.5 cucharadita de polvo para hornear
2 cdas Té verde
Ralladura de cáscara de un limón (orgánico de preferencia)
Procedimiento
Derretir la mantequilla y enfriar.
Batir huevos y azúcar hasta espumar bien, unos 5 minutos.
Añadir polvos tamizados, delicadamente. Incorporar la mantequilla y la ralladura de limón. No sobremezclar la masa. Verter en los capacillos.
Hornear en horno precalentado a 180° hasta que estén bien cocidas y comiencen a dorarse un poco.
Esta receta puede hacerse sin gluten, sustituyendo la harina de trigo por mezcla de harina sin gluten. También puede endulzarse con miel de agave, sustituyendo el azúcar por la misma cantidad de agave.
¡Buen provecho!
Esperemos que el Festival del Té Verde 2012 nos llene de nuevos aires.
Felices fiestas y feliz 2012.