Hoy cocinamos con...
fettuccinemantequillaparmesanoLas fettuccine Alfredo se cocinan con mantequilla y parmesano, y tan rápidamente que incluso su divertida historia habla sobre este hecho. Fuera de Italia, especialmente en los EEUU, donde son más conocidas que en su propio pais originen, llaman pasta Alfredo a platos a los que al parmesano y la mantequilla se añade un montón de crema de leche u otros ingredientes como pollo, tomate o incluso bacon. No quiero decir que no estén ricas, estas versiones americanas, pero como el restaurante donde se inventó o empezar a hacer conocido este plato está aún abierto y cuentan en su pagina web qué ingredientes utilizaba el sr Alfredo para cocinarla, podemos gritar alto y claro que los ingredientes de la receta original son unos y no otros.
Cuentan que este plato nació en Roma en 1907, en el restaurante Alfredo, en Via della Scrofa 104. La mujer del sr Alfredo, embarazada, tenía antojos de pasta. Para satisfacer la señora ya la vez proporcionarle un extra de energía a ella y el niño , Alfredo inventó estas fettuccine con bastante mantequilla y parmesano. El plato se convirtió en uno de los preferidos de la clientela, especialmente de algunas estrellas de Hollywood, que corrieron la voz sobre el lugar entre sus colegas. Con los años el restaurante se convirtió en un lugar de peregrinaje gastronómico de actores y actrices estadounidenses, lo que proporcionó mucha fama al sr Alfredo y sus fettuccine.
Todo sean dicho, cotilleando, cotilleando he leído en más de un diciendo que, para ser exactos, el sr Alfredo no se inventó el plato, sino que lo popularizó . La pasta Alfredo, sería la versión refinada de un plato calabrés que se llama”a pasta d’i curnuti” (pasta de los que llevan los cuernos, porque popularmente se decía que, dada la facilidad de su preparación, era el único plato que podían cocinar las señoras con amantes, con el tiempo que tenían a disposición entre revolcón con el amante y la hora de comer del marido). Personalmente yo ahora la llamaré siempre “a pasta d’i curnuti”, porque me parece mucho más entrañable y me hace más gracia que pasta Alfredo .
¡Que os aproveche!
La ficha
Fettuccine Alfredo: receta de pasta con parmesano y mantequillaTiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 5 mins
Tiempo total: 15 mins
Número de raciones: 4
Porción:
Calorías:
Grasa:
- 250 g de fettuccine
- 200 g de parmesano Reggiano
- 100 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- Nuez moscada (opcional)
- Poner la mantequilla en un bol, para que se ablande, mientras cuecen las fettuccine.
- Cocer las fettuccine en abundante agua salada.
- Escurrir las fettuccine cuando estén al dente, reservando un par de cucharones del agua de cocción. (En este plato es extremadamente importante que la pasta esté perfectamente al dente. Las fettuccine son finas y la salsa es bastante pastosa y si quedan demasiado blandas acabaría todo quedando demasiado compacto)
- Mezclar las fettuccine con la mantequilla.
- Empezar a añadir poco a poco el parmesano, intercalado con cucharadas del agua de cocción, removiendo la pasta con mucho cuidado, para ir creando poco a poco una crema de mantequilla y parmesano homogénea, sin grumos.
- Añadir un toque de nuez moscada y pimienta negra, si os apetece.