Fettuccine de Espinaca

Preparar Fideos de Espinaca es muy simple y le aportan un sabor y color único!!
Hoy les traemos una nueva receta de Pasta Casera, Fideos verdes o Fideos de Espinaca.
Mostramos paso a paso cómo prepararlos, amasando a mano y estirando con palo de amasar, para que puedan apreciar lo fácil que es hacer pasta casera sin máquina.

A juntar los ingredientes y disfrutar de un buen plato de pasta casera!

Ingredientes

Harina de Trigo “0000” 300 Gr. (floja o todo uso)
Espinaca Fresca 115 Gr. (o cocida 100 Gr.)
Huevo 1 u.

Rinde 3 Porciones de Fettuccine para disfrutar con la salsa que más te guste!!

Procedimiento

Cocción y preparación de la Espinaca para la pasta

Cocinar la Espinaca fresca en una sartén, sin aceite ni agua, hasta que reducen su tamaño.
Agregar la espinaca de a poco, a medida que se reduce el tamaño de las hojas, agregar el resto.

En esta receta utilizamos 115 Gr. de Espinaca Fresca porque luego de la cocción se reduce a 100 Gr. de Espinaca Cocida, que es la cantidad que necesitamos para la receta.
En caso de utilizar espinaca congelada o pre-cocida, directamente agregar 100 Gr.

Una vez que la espinaca redujo su tamaño, ya está lista. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

Colocar la espinaca dentro de una procesadora y procesar hasta hacer un puré.
Luego agregar el huevo y continuar procesando hasta incorporar por completo.
Reservar.

Elaboración de la Pasta

Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un bowl y colocar la espinaca en el centro.

También se puede hacer todo directamente dentro de un bowl.

De a poco ir incorporando la harina y mezclando para incorporar.
Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y pareja.

Tener en cuenta que la proporción para pasta fresca es de 1 huevo grande cada 100gr. de harina.
En este caso estamos reemplazando 2 huevos por 100 gr. de espinaca.
Dependiendo del tamaño del huevo y del tipo de harina, puede ser que haya que agregar harina o un poco de agua.
En ambos casos, agregar sólo un poco, amasar para incorporar y volver a corregir en caso de que haga falta.

Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar descansar durante 20 minutos.

Lo ideal es que el film o bolsa esté en contacto con la masa para evitar que se seque.
Este tiempo de descanso es necesario para “relajar” el gluten y poder luego estirar la masa sin dificultades.

Tomamos la masa ya descansada, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y colocamos la masa.
Aplastamos el bollo un poco con las manos y con la ayuda de un palo comenzamos a estirarla.

Una vez que alcanzamos un diámetro de aproximadamente 30cm, recomiendo enrollar la masa en el palo, estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados.
Con esta técnica es mas simple estirar la masa y también más rapido. Al principio puede costar un poco, pero una vez que se práctica se vuelve extremadamente fácil.

Mientras se estira la masa se puede espolvorear un poco de harina pero solo un poco (no hay que excederse), para evitar que se pegue la masa. Puede ser sobre la mesa o enharinando el palo directamente.

El punto justo de espesor en este caso depende de cómo te gusten los fideos o Fettuccine, por lo general debe ser entre 1 y 3 milímetros.

Disponer la masa completamente sobre la mesa, doblar a la mitad para marcar el centro y comenzar a enrollar la masa desde un extremo hacia el centro y luego desde el otro.

Luego, cortar tiras de aproximadamente 1 centímetro de ancho.
Levantar las tiras y dejar caer por su peso para desenrollar.

Cocción de la Pasta

Hervir la pasta en abundante agua con una pizca de sal.
Colocar los fettuccine y cocinar durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que estén con la consistencia deseada.

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del espesor de la masa. Siempre es importante probarlos antes y asegurarse que sea tierna.

Escurrir la pasta y servir con la Salsa que mas te guste.

Con qué Salsa acompañar

Quedan bien con casi cualquier salsa, éstas son algunas de las que tenemos receta:

Salsa de Tomate Clásica (Tuco)
Salsa Scarparo
Salsa Crema de Verdeo y Champignon
Estofado de Carne
Salsa Bolognesa
Salsa 4 Quesos

Cómo conservar los Fettuccine

Existen dos maneras de conservar los fettuccine, se pueden secar o congelar, detallamos cada una.

Secar la Pasta

Se puede utilizar un “seca pasta”, algo muy similar a un “tender” de ropa, donde literalmente se cuelga la pasta para que se pueda orear.
En caso de no tener un seca pasta, se pueden colgar sobre un palo largo. Siempre bien separados unos de otros.
Luego de unas horas, se pueden formar los “nidos” y colocarlos sobre una rejilla para que termine de secarse.
Es imprescindible hacerlo en un ambiente seco, el proceso de secado puede tardar varias horas.

Congelar la Pasta

Esta pasta se puede congelar cruda, lo ideal es formar “nidos” y disponerlos sobre una fuente. Una vez congelados se pueden colocar en una bolsa para que ocupen menos espacio.
Luego se cocinan directamente del freezer en agua hirviendo.

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