El solecito se va imponiendo y apetecen recetas rápidas y coloristas, con verdura y que nos aporten energía.
Esta receta es de Víctor Gamero, del restaurante sevillano Alcuza. Me encanta su idea de recuperar sabores de antaño, respetar la estacionalidad y a la vez ser absolutamente moderno.
Para 4 personas:
- 400 g de fideos del número 4
- 250 g de boquerones
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 500 g de tomate triturado
- un sobre de azafrán
- 1 ñora
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- 1/4 L de fumet o caldo de pescado
Se limpian los boquerones, quitándoles la cabeza y la espina central, así como las espinas laterales, dejándolos unidos sólo por la cola. Se reservan.
Se pica el ajo, la cebolleta y los pimientos en dados y se saltean en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Se incorpora el tomate triturado (o si tenéis una salsa de tomate frito casera, también vale) y se rehoga hasta que las verduras estén blanditas.
Se añade la ñora previamente remojada (yo tenía pulpa de pimiento choricero y le agregué una cucharada), el azafrán y los fideos. Se riega con el vino blanco, se sube el fuego y se deja que se evapore el alcohol.
Se añade el caldo y se cuecen los fideos, según instrucciones del fabricante. Debe quedarse un pelín caldoso. Cuando los fideos estén en su punto, se retira del fuego, se colocan los boquerones encima de los fideos, se tapa y se deja que los boquerones se cocinen con el calor residual, sin tocarlos.
Se sirve con cuidado, para que los boquerones no se rompan. Se espolvorea con perejil picadito y se acompaña con un vino blanco frío.