Fideos udon con verduras y tofu al estilo Kung Pao // Kung Pao Style Udon Noodles with vegetables and tofu

♥ 200g de fideos udon♥ 250g de tofu♥ 5-6 ramilletes de brócoli♥ 1 calabacin♥ 1 berenjena♥ 1 zanahoria ♥ 1 taza de brotes de soja♥ 2 cdas de almendras♥ 1 cdta de semillas de sésamo♥ 1 cda de pipas de girasol♥ 1 cdta de jengibre fresco rallado♥ aceite de oliva
Para el adobo de tofu:♥ 1/2 taza de salsa de soja♥ 3 cdas de maizena o fécula de maíz♥ 3 cdas de vino de arroz o vino blanco
Para la salsa:♥ 1/3 taza de salsa de soja♥ 3 cdas de vinagre de arroz ♥ 2 cdas maizena o fécula de maíz♥ 1 cda azúcar morena♥ 1/2 cdta de sriracha (opcional)♥ 2-3 tazas de caldo vegetal

1. Cortamos el tofu en dados pequeños. En un bol grande mezclamos los ingredientes para el adobo y dejamos el tofu macerar durante media hora. Escurrimos y salteamos el tofu, lo reservamos.
2. En otro bol mezclamos los ingredientes para la salsa y la reservamos.
3. Cortamos la berenjena y el calabacín en trozos o tiras, la zanahoria en rodajas. Calentamos un poco de aceite en una sartén y tostamos las almendras, las semillas de sésamo y girasol junto con jengibre rallado. A continuación agregamos la verdura cortada y la salteamos hasta que se ponga blanda.
4. Vertemos la salsa que habíamos reservado en la sartén y la llevamos a ebullición. bajamos el fuego y añadimos los fideos udon y el tofu. Cocinamos otros 10 minutos a fuego medio bajo hasta que se reduzca el líquido

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♥ 200g udon noodles
♥ 250g tofu
♥ 5-6 broccoli florets
♥ 1 courgette
♥ 1 eggplant
♥ 1 carrot
♥ 1 cup soy bean sprouts
♥ 2 tbsp almonds
♥ 1 tsp sesame seeds
♥ 1 tbsp sunflower seeds
♥ 1 tsp grated fresh ginger
♥ olive oil
For tofu marinade:
♥ 1/2 cup soy sauce
♥ 3 tbsp cornstarch
♥ 3 tbsp rice wine or white wine
For the salsa:
♥ 1/3 cup soy sauce
♥ 3 tbsp rice vinegar
♥ 2 tbsp cornstarch
♥ 1 tbsp brown sugar
♥ 1/2 tsp Sriracha (optional)
♥ 2-3 cups vegetable broth

1. Cut tofu into small dices. In a large bowl mix all ingredients for the marinade and let the tofu marinate for half an hour. Drain it and stir fry, set aside.
3. In another bowl mix all ingredients for the sauce and set aside.
4. Cut the eggplant and zucchini into chunks or strips, slice the carrot. Heat a little oil in a pan and roast almonds, sesame and sunflower seeds along with grated ginger. Then add chopped vegetables and sauté until it becomes soft.
5. Pour the sauce into the pan and bring to boil. Low the heat and add udon noodles and tofu. Cook for another 10 minutes over medium until all the liquid is reduced. Serve and enjoy.