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Ingredientes:
-150 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-aceite
-500-600 gr. calamares o pota en anillas
-3/4 vasito medidor vino blanco
-1 chorreón coñac (Opcional)
-3/4 vasito medidor tomate frito
-pimienta blanca y negra
-1 hoja laurel
-perejil picado
-4 vasitos repletos fideuá curva
-azafrán o colorante
-6 vasitos caldo pescado (o fumet de langostinos con las pieles y cáscaras)
-20 langostinos pelados
1- Pochar la cebolla y ajos picados en un poco de aceite, en menú freír.
2- Añadir los calamares, sofreír un poco. Agregar el vino blanco y coñac, dejar que dé un hervor destapado.
3- A continuación el tomate frito, pimientas, laurel y perejil picadito, remover, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, media presión, 140º. Despresurizar.
4- Añadir la fideuá, añadir el azafrán o colorante, caldo y langostinos, remover, válvula cerrada, menú guiso, 6-8 minutos, media presión, 130º. Según os guste la pasta más o menos durita.
Despresurizar remover y dejar unos minutos reposando.
Yo, hago el fumet con las pieles y cabezas de los langostinos, menú guiso, válvula cerrada, cuelo y reservo.
Ya pelados los langostinos, y cortados los calamares
El fumet de langostinos y la fideuá
Una vez hecho el sofrito , añadimos los calamares y sofreímos un poco
Añadir los licores y dar un hervor para evaporar el alcohol
Añadir el resto de ingredientes y guisar
Ya están semiguisados
Resto de ingredientes remover bien
Y en 6 minutos
Despresurizar, remover y dejar reposar
Ya reposada la fideuá, a comer!!!!
Uno de mis platos preferidos!!
Es que sólo el olorcito os va a encantar!