En la paellera freímos ajo muy picado con la mitad de un pimiento cortado en cuadraditos muy chiquitos. Cuando esté más o menos hecho, añadimos el tomate frito y removemos bien. Añadimos en trozos pequeños pechuga de pollo y de conejo, y los rehogamos removiendo para que se impregnen con el tomate, el ajo y el pimiento que hemos frito.
Les damos vueltas y dejamos que se hagan un poco más que cuando hacemos recetas de arroz. Incorporamos también el otro medio pimiento que cortaremos en trozos medianos, que rehogamos con las carnes hasta que tomen un poco de color. Una vez dorados, añadimos los fideos y los rehogamos un poco.
Tostamos unas hebras de azafrán, las añadimos a la paella y añadimos medio litro de agua o de caldo de pollo. Removemos y probamos de sal, rectificando si fuera necesario. Cocemos a fuego medio en torno a los diez minutos.Apagamos el fuego y tapamos con un trapo dejando que nuestra fideuá repose durante cinco minutos antes de llevar a la mesa.