Ingredientes
- 400 g de morralla
- 300 g de gambón congelado
- 350 g de sepia
- 160 g de sofrito
- 300 g fideos finos
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 50 ml de aceite
- Sal, perejil
Elaboración de la Fideuá
Paso 1
Pelar el gambón y reservar la carne y las cabezas con las pieles.
Paso 2
Limpiar, pelar, lavar y partir las verduras en trozos no muy pequeños, reservar.
Paso 3
Sofreír en el aceite las cabezas y las colas del gambón unos minutos, añadir la morralla y rehogar ligeramente. Incorporar 500 ml de agua y las verduras partidas y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Colar y reservar.
Paso 4
A partir de un sofrito preparado, poner en una sartén amplia, un poco de aceite y 180 g de sofrito. Calentar y sofreír la sepia, el gambón pelado y por último los fideos. No pares de remover.
Paso 5
Incorpora el caldo caliente hasta cubrir ligeramente la pasta, con unos 350 ml de fumet aproximadamente, subir el fuego y mantenerlo durante un par de minutos. Añadir sal y probar.
Paso 6
Introducir la sartén en el horno, o verter la pasta cocida sobre una bandeja apropiada, y hornear con horno caliente a 180 º y gratinador; dejar cocer durante 4 minutos más, o hasta que la parte superior de los fideos formen una costra y estos se levanten. Servir templada.