Una rica fideuà (o fideuada, que sería su nombre más correcto) para una reunión familiar y quedar como una reina. No es un plato rápido, pero un día es un día...
Ingredientes para 6 - 7 personas:
500 gramos de fideos del número 3 (otra opción es usar del nº1, que son más finos)
1 litro de caldo para fideuà Aneto (esta es la opción rápida: da muy buen resultado y ganas tiempo. Pero por supuesto puedes hacer tu propio caldo de pescado. Receta AQUÍ.)
1 bote de tomate frito Ferrer (o tu propio sofrito. Receta AQUÍ.)
1/2 kg de gambas peladas grandes
7 - 10 gambas langostineras grandes
2 sepias grandes
2 rodajas de rape (opcional)
1 ñora
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
aceite
sal
pimentón
cúrcuma
un poco de vino blanco
1. Calentar un poco de aceite en una paellera y freír un diente de ajo fileteado. Cuando esté dorado, sacarlo.
2. Freír en ese aceite los fideos hasta conseguir un tono dorado. Apartar del fuego y reservar.
3. Freír las gambas rojas y reservar.
4. Freír las gambas peladas y reservar.
5. Freír el rape (es un ingrediente opcional, no siempre lo pongo) y reservar.
6. Freír la sepia cortada a trocitos (si es congelada primero tirará su agua, luego chisporroteará e irá cogiendo tono marrón hasta llegar a su punto.) Resérvala.
7.En el mismo aceite de la sepia fríe un diente de ajo y pimiento verde cortado en trozos pequeños.
8.Añade el bote de tomate frito Ferrer (uso siempre esta marca porque tiene un sabor natural y da buen resultado, pero también puedes usar un tomate frito casero) y remover bien.
9.Añade a este sofrito las gambas peladas pequeñas y después la sepia. Ir pochando a fuego medio.
10.Añadir la carne de la ñora y un toque de pimentón.
11.Déjalo que se vaya pochando: Verás que la salsa se va reduciendo poco a poco. Es el momento de echar un chorrito de vino blanco y déjalo reducir unos minutos más.
12.Ya tienes el sofrito hecho de tomate, gambas y sepia y es el momento de echarlo en la paellera donde tenías los fideos fritos. Remuévelo todo bien para que los fideos queden impregnados de todo el sabor.
13. Pon a hervir el caldo Aneto y cuando esté listo incorpóralo a los fideos. Ponlo unos minutos a fuego fuerte y luego ves reduciendo a fuego medio. Remover de vez en cuando. (Mientras haces esto, enciende el gratinador del horno.)
14. Echar una cucharadita de cúrcuma para dar color y un toque exótico (si no tienes, puedes poner un poquito de azafrán).
14.Los fideos estarán listos en aproximadamente 7 o 10 minutos, siempre dependiendo del grosor de los fideos. En esta ocasión uso de los del número 3, pero a veces he usado del número 1 y como son más finos se hacen antes. Sabrás que están hechos porque han absorbido todo el caldo.
15. Prueba una cucharadita de fideos y como ya están en su punto, significa que es hora de apagar el fuego. Ahora puedes poner encima de los fideos las gambas rojas. Si has puesto rape, colócalo cortado a trocitos también por encima. Opcionalmente también le puedes poner una picada de ajo y perejil para darle un toque diferente.
17. Pon la paellera en el horno a gratinar unos 5 minutos hasta que veas que los fideos se ponen de punta: Será el momento de sacarlos.
18. Sirve la paellera en la mesa acompañada de un bol con alioli (la receta es sabrosa por sí sola y en realidad no le hace falta el alioli por encima, pero le da un toque especial y vale la pena.)
¡A comer!
A esta receta tan mediterránea le vamos a poner de fondo la canción Mediterráneo de Joan Manuel Serrat: