Filetes de añojo en salsa de pimiento choricero

Los pimientos choriceros son una variedad de pimientos caracterizada por su carnosidad. Su pulpa es un ingrediente muy valioso en la gastronomía vasca, navarra y riojana, con un ligero picor amargo, su sabor marca la diferencia en platos típicos  como el marmitako, la salsa vizcaína o las patatas a la riojana.Dicen que la carne del pimiento choricero sustituye al pimentón, sin embargo, el toque de sabor que da a los platos es muy distinto y potente, por lo que no debemos abusar. 
Yo en esta ocasión los he utilizado para hacer una salsa que acompaña a unos filetes de añojo...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-500 gr de filetes de añojo -2 dientes de ajo-1 pimiento choricero-1/2 vaso de vino blanco-1/2 cucharadita de pimentón -20 gr pan de miga-150 gr de champiñones laminados-Sal-Aceite de oliva