INGREDIENTES: PARA 2 PAX2 doradas (4 lomos)1 manojo de espárragos verdes2 zanahorias1 pimiento rojo200 g champiñones8 tomates cherrys2 Ajos1 LimaPimienta negra1 cucharada de salsa de sojaAceite de oliva y sal
ELABORACIÓN:
Se preelabora toda la hortaliza. Se corta el pimiento rojo en juliana. Se limpian los champiñones y se cortan en cuartos. Se pela la zanahoria y se cortamos en juliana fina. Se corta la parte leñosa de los espárragos y se pela la parte de abajo. Se dejan los tomates enteros.
Para el marinado del pescado, se ralla la piel de la lima, se saca el zumo y se pican los ajos en brounoise.
Se desescaman las doradas, se sacan los lomos y se les quitan todas las espinas. Se colocan en un recipiente adecuado. Se le pone pimienta molida, los ajos, el zumo de la lima, la cucharada de salsa de soja y un chorro generoso de aceite de oliva. Se reserva en la cámara unos 10 minutos.
En una sartén o sauté, se pone un poco de aceite de oliva y se saltean primeramente los champiñones, los espárragos, los pimientos y las zanahorias. Se dejan rehogando unos minutos y se incorporan los tomates. Se mezcla, se unifican sabores y se reserva.
En una plancha caliente con un poco de aceite se hacen los lomos de la dorada, unos tres minutos por cada lado. No se les da muchas vueltas con el fin de no marear los lomos y se nos deshagan. Se colocan primero con la piel para abajo, luego se les da una sola vuelta y Se presentan con la piel cara arriba.
Para la presentación se hace una cama con las verduras salteadas y se coloca encima el lomo.
Se le ralla un poco de lima o perejil por encima.