Este guiso no os puede pasar desapercibido, por la sencillez de la receta, por rápido que se prepara, por lo sabrosa que está y porque cuando la probéis... repetiréis seguro!!
Es un guiso de filete de magro de cerdo (de la parte de la cabeza), con una salsa hecha con pimentón y coñac.
El pimentón, en ésta ocasión agridulce, por que me encanta el saborcico que deja, os aconsejo que lo probéis. Pero si no os gusta, o no lo tenéis, podéis utilizar pimentón dulce o picante y os quedará igual de rico.
Ahora, os dejo con las fotos... para ir abriendo boca....
Ingredientes para 2 personas:
En una olla echamos un buen chorro de aceite de oliva y freímos los filetes por ambas caras:
Cuando la carne empiece a tomar color, añadimos la cebolla troceada y el laurel:
Unas bolas de pimienta:
Y dejamos que se termine de freír la carne y dorar la cebolla:
Hacemos un corte a los dientes de ajos, he utilizado los ajos spring morado, que me gusta mucho la intensidad y el sabor que tiene. No les quitamos la piel, los vamos a echar enteros:
Añadimos a la olla para que también se fría y vaya soltando su jugo:
Como os decía, he utilizado
el pimentón agridulce, tiene un sabor y olor diferente al dulce, no sabría definirlo con palabras.
Tenía 2 botes en casa, uno agridulce y otro dulce. Empecé a usar el agridulce creyendo que era el bote del dulce y pensaba siempre "uy... que buen olor y que rico queda" y cuando acabé el bote y fuí a coger el otro, me dí cuenta que había estado usando todo el rato el agridulce, y me encantó.
Añadimos un par de cucharaditas de postre cuando la carne esté frita y la cebolla bien pochada:
Damos unas vueltas para que tome calor el pimentón y añadimos el coñac.
Subimos el fuego al máximo y esperamos a que reduzca el coñac. Un par de minutos:
Y ahora añadimos el vino:
Más o menos hasta que casi cubra la carne:
Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio-alto. Hasta que la carne esté bien tierna al pincharla:
Si se nos consume el vino y la carne todavía esta dura, añadimos un poco de agua y seguimos cociendo:
Por último y para acompañar, freímos unas patatas paja y ponemos sobre la salsa para que se empapen... mmmmmm.....
Para acompañar ésta carne, que mejor que un Mas de Bazán Rosado 2012 - D.O. Utiel-Requena (Valencia), tiene aromas de fruta roja ácida, un sabor delicado y buen equilibrio de sensaciones suaves y aterciopeladas, además de ser muy refrescante.