Filetes de rodaballo con salsa meunière y gratín de patata

Meunière es el término culinario que hace referencia tanto a la técnica de freír un pescado en mantequilla, como a la salsa elaborada a partir de mantequilla y limón. En esta receta, hemos aplicado esta técnica a unos deliciosos filetes de rodaballo y los hemos salseado con una suave y fina salsa meunière, para conseguir un plato redondo. Como guarnición le acompaña un gratín de patata y queso emmental, que armoniza muy bien con el sabor de la mantequilla y la finura de este gran pescado.

Ingredientes

• Un rodaballo entero de 1,3 kg de peso
• 75 g de mantequilla
• 2 limones
• Perejil
• Sal
• Gratín de patata, como guarnición

Elaboración

Paso 1

Descongelar el pescado, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Cortar con las tijeras las espinas perimetrales, la cola y las dorsales. Localizar la espina central y comenzar a sacar los filetes desde ahí, hacia fuera, cortando con un cuchillo bien afilado en paralelo a las espinas. Sacar lo 4 filetes de rodaballo con su piel y reservar. Adjuntamos video ilustrativo: https://www.youtube.com/watch?v=Q0NnPjyGVGU

Paso 2

Para preparar la salsa meunière, fundir 50 g de mantequilla en una sartén, cuando este dorada, incorporar dos cucharaditas de perejil picado y rehogar unos segundos, añadir a continuación 40 ml de zumo de limón y un poco de sal, mezclar y dejar reducir unos 5 minutos a fuego medio. Remover para homogeneizar y mantener templada.

Paso 3

Calentar 25 g de mantequilla y dorar en ella los filetes de rodaballo (cortados en dos mitades) por ambas caras.

Paso 4

Cocinar la guarnición elegida. Nosotros hemos optado por el gratín de patata, ya que posee un sabor suave y es ideal para acompañar platos de pescado.

Presentación

En plato llano, disponer los filetes de rodaballo apoyados sobre el timbal de gratín horneado, salsear el pecado por encima con salsa meunière. Presentar con unas escamas de sal negra.