Ingredientes
- 500 g de filetes de sardina limpios
- 180ml de vinagre de vino
- 70 g de harina de trigo
- 50 g de harina de maíz
- 5 g de levadura en polvo
- 1 huevo
- Sal
- Agua y hielo
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Paso 1
Separar los filetes de sardina por la mitad y cortar con ayuda de unas tijeras su aleta dorsal. Salar ligeramente y sumergir en el vinagre de vino, durante al menos 2 horas. Escurrir, secar y reservar.
Paso 2
Para prepara la tempura, batir el huevo, añadir 80 ml de agua fría e incorporar las harinas, la levadura y un poco de sal. Mezclar con ayuda de una varilla, hasta conseguir una papilla homogénea, sin grumos y con una textura densa, ajustándola cantidad de agua.
Paso 3
Disponer el bol de la tempura sobre otro más grande, con agua y hielo.
Paso 4
Calentar el aceite de oliva a una temperatura de 175ºC, rebozar los lomos de sardina en la tempura bien fría y freír de inmediato por ambos lados, en el aceite bien caliente.
Paso 5
Escurrir sobre un papel absorbente y servir.