Hoy vamos a preparar una receta bastante práctica que, a la vez, está muy rica.
Práctica porque podemos hacer gran cantidad de estos filetes rellenos, congelarlos y tendremos un plato socorrido para cualquier día que no nos apetezca hacer comida o si vienen visitas sorpresa.
La mezcla de los quesos, las espinacas y los piñones es muy particular y combinan perfectamente. Espero que se animen a elaborarla y me digan su opinión.
Ingredientes de los filetes rellenos de espinacas y queso (2 personas):
- 2 filetes de ternera tapa de añojo (Puede ser lomo o cualquier carne que nos guste)
- 175 gr de requesón de Valsequillo (o cualquier requesón)
- 1 cuña de Parmesano italiano
- Espinacas frescas o congeladas
- 30 gr de Piñones
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Pimienta blanca molida
- Sal
- Agua
Empezamos cociendo las espinacas, yo utilicé congeladas porque tenía en el congelador pero si disponen de frescas siempre será mejor. Seguimos las instrucciones de la bolsa en el caso de las espinacas congeladas y, si son frescas, las metemos en un cazo con agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Una vez pasado ese tiempo, las volcamos en un colador y vamos presionando para que pierdan todo el agua. Reservamos.En un bol mezclamos el requesón, el queso parmesano rallado, los piñones y las espinacas.Cortamos la carne en trozos del mismo tamaño. Con los 2 filetes de ternera me dió para hacer 4 filetes rellenos. Según lo que compren, recuerden que cada filete consta de 2 trozos.Salpimentamos y empezamos a rellenar con la mezcla anterior.